020000506a生命科学学院2012年“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛报名表参赛项目名称甜酒酿中酵母菌多样性的研究小组名称Microorganismjourney团队负责人概况姓名张艳性别女入学时间2010年联系电话15153793592所在学院生命科学学院专业班级10级生物科学Email1225338371@qq.com指导老师姚淑敏团队成员姓名年级性别专业班级承担工作秦宗燕2010级女生物科学实验策划及操作徐庆2010级男生物科学实验总结及论文撰写马力群2010级女生物科学实验准备及资料查询陈璐2010级女生物科学记录结果及资料查询张艳2010级女生物科学实验策划及操作作品名称的思想来源甜酒酿是一种集高尚趣味与健康的营养饮品，且国内外对米酒传统工艺的改进和相关新产品的开发一直都很关注，现已经开发的有灵芝米酒，苦菜黑糯米米酒等。现在市场上已出现各种牌子的酵母粉，例如苏州蜂蜜酒曲粉，安琪酒曲粉，福建酒曲等，但对其成分不甚了解，对所用酒曲的种类的关注甚少，研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。正是由于米酒具有如此高的营养价值，因此有必要研究米酒中酵母菌的多样性以及酵母菌的发酵工艺从而为今后甜酒酿造行业的发展奠定基础。竞赛项目简介1．项目目标：通过将不同地域甜酒酿中的酵母菌进行分离，筛选，最终分析出甜酒酿中酵母菌的多样性，为我国传统甜酒酿中酵母菌的资源利用和对传统酿酒的有效控制及现代酿酒新工艺的建立提供基础数据，也为了能够得到性状优良菌株广泛用于米酒制作，为米酒事业发展尽一点微薄之力。2.本项目主要研究内容是：(1)利用选择培养基从三种酒曲中分离、筛选、纯化酵母菌菌株；(2)对所获酵母菌进行菌株形态及生理生化特性研究(3)分子生物学鉴定：DNA模板的制备，18srDNA克隆，.测序及系统发育分析(4)通过质粒转移到大肠杆菌保存(5)对所筛选的酵母菌进行不同的培养基和培养条件的发酵条件优化(6)对每一种酵母菌发酵产物成分进行分析。3.项目的创新之处：之前没有人对甜酒酿中的酵母菌进行过多样性的研究，更没有对几种甜酒酿进行比较，通过这个实验可以为甜酒酿的深加工以及更广泛的应用提供理论基础。4.可行性：(1)之前我们已经进行过一学期的微生物理论知识学习以及一些相关的实验课的练习。(2)跟研究生师姐们已经进行了一年的实验练习。(3)能够熟练掌握分子生物学和微生物的基本技能。(4)微生物实验室具有实验所需的各种仪器，为实验的完成提供很好的条件。5.预期研究成果：(1)获得纯化的酵母菌(2)找出发酵结果好的酵母菌(3)撰写较高质量的文章一篇。6.与本项目有关的研究工作积累和已有的研究工作成绩（1）已经完成了石油烃降解酵母菌的分离筛选及鉴定，这为我们的实验奠定了扎实的基础，拥有了基础的技术。（2）完成了细菌的分离筛选及鉴定，这使得类比于酵母菌，有了更深度的启发及思考。（3）我们在课程实验过程中积累了实验操作技术训练，如灭菌，涂布，保种、发酵等。该作品是否参加过其他竞赛参加过大学生科研立项。备注附录：姓名队员参加的科技方面的活动和培训及获奖情况张艳寒假社会实践：对于素质教育的研究暑假社会实践：获得三等奖徐庆暑假社会实践:荣获三等奖秦宗燕寒假社会实践:对于素质教育的研究马力群寒假社会实践:对于素质教育的研究陈璐寒假社会实践:对于素质教育的研究