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食堂管理、运营方案共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT25页/第PAGE\*MERGEFORMAT24页食堂管理、运行方案（拟定稿）编制：xxxx二○一六年九月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc460932583"食堂指导思想PAGEREF_Toc460932583\h3HYPERLINK\l"_Toc460932584"食品质量、安全方针与目标PAGEREF_Toc460932584\h3HYPERLINK\l"_Toc460932585"一、食堂方针：PAGEREF_Toc460932585\h3HYPERLINK\l"_Toc460932586"二、食品质量、安全目标PAGEREF_Toc460932586\h3HYPERLINK\l"_Toc460932587"食堂人员编制图PAGEREF_Toc460932587\h4HYPERLINK\l"_Toc460932588"食堂营运模式PAGEREF_Toc460932588\h4HYPERLINK\l"_Toc460932589"一、目的：PAGEREF_Toc460932589\h4HYPERLINK\l"_Toc460932590"二、运营管理模式：PAGEREF_Toc460932590\h4HYPERLINK\l"_Toc460932591"三、运营种类：PAGEREF_Toc460932591\h5HYPERLINK\l"_Toc460932592"四、菜系规划：PAGEREF_Toc460932592\h5HYPERLINK\l"_Toc460932593"1、早餐：PAGEREF_Toc460932593\h5HYPERLINK\l"_Toc460932594"2、午餐：PAGEREF_Toc460932594\h5HYPERLINK\l"_Toc460932595"3、晚餐PAGEREF_Toc460932595\h6HYPERLINK\l"_Toc460932596"4、休闲水/饮料柜：PAGEREF_Toc460932596\h6HYPERLINK\l"_Toc460932597"五、厨具规划PAGEREF_Toc460932597\h6HYPERLINK\l"_Toc460932598"六、功能规划：PAGEREF_Toc460932598\h7HYPERLINK\l"_Toc460932599"人员岗位职责PAGEREF_Toc460932599\h7HYPERLINK\l"_Toc460932600"一、厨师长PAGEREF_Toc460932600\h7HYPERLINK\l"_Toc460932601"二、食堂采购PAGEREF_Toc460932601\h8HYPERLINK\l"_Toc460932602"二、厨师PAGEREF_Toc460932602\h8HYPERLINK\l"_Toc460932603"四、墩子PAGEREF_Toc460932603\h9HYPERLINK\l"_Toc460932604"管理规定总则PAGEREF_Toc460932604\h10HYPERLINK\l"_Toc460932605"一、目的PAGEREF_Toc460932605\h10HYPERLINK\l"_Toc460932606"二、范围PAGEREF_Toc460932606\h10HYPERLINK\l"_Toc460932607"三、权责与职责PAGEREF_Toc460932607\h10HYPERLINK\l"_Toc460932608"四、内容PAGEREF_Toc460932608\h10HYPERLINK\l"_Toc460932609"1、食堂工作人员PAGEREF_Toc460932609\h10HYPERLINK\l"_Toc460932610"2、厨房食品及其他贮藏办法PAGEREF_Toc460932610\h11HYPERLINK\l"_Toc460932611"3、环境卫生要求PAGEREF_Toc46
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