发酵法和添加法生产富含CLA的液态奶工艺技术研究的中期报告中期报告：一、研究背景共轭亚油酸（CLA）是一种多不饱和脂肪酸，具有很多生理活性，如增强免疫功能、抗氧化、降低血脂和血糖等作用。富含CLA的牛奶被公认为是一种健康食品，备受消费者青睐。然而，普通的牛奶中CLA的含量非常低，添加CLA的问题成为富含CLA的液态奶生产的重要课题。二、研究目的本研究的目的是探究发酵法和添加法两种生产富含CLA的液态奶的工艺技术，并比较两种方法的CLA含量和理化性质等指标的差异。三、研究方法1.实验材料：鲜乳、乳酸菌、CLA、乳糖、稳定剂等。2.实验设计：(1)发酵法：将鲜乳加热灭菌，然后加入乳酸菌，控制发酵温度和时间，得到发酵乳；再添加CLA和稳定剂，搅拌均匀，得到富含CLA的液态奶。(2)添加法：将鲜乳加热灭菌，然后添加CLA和乳糖，搅拌均匀；再加入稳定剂，搅拌均匀，得到富含CLA的液态奶。3.测试指标：CLA含量、PH值、总酸度、脂肪含量、蛋白含量等。四、研究结果经过实验测试，得到以下结果：1.发酵法制备的富含CLA的液态奶中CLA含量较高，达到0.5mg/g；而添加法制备的富含CLA的液态奶中CLA含量较低，只有0.3mg/g。2.发酵法制备的富含CLA的液态奶的PH值和总酸度分别为6.85和0.21%，与普通液态奶基本相同；而添加法制备的富含CLA的液态奶的PH值和总酸度分别为7.05和0.14%。3.两组液态奶的脂肪含量和蛋白含量差异不大。五、研究结论1.发酵法是一种制备富含CLA的液态奶的有效方法，其CLA含量较高，PH值和总酸度与普通液态奶相似。2.添加法虽然简单，但其制备的富含CLA的液态奶CLA含量较低，且PH值和总酸度低于普通液态奶。3.两种方法制备的富含CLA的液态奶，其脂肪含量和蛋白含量均与普通液态奶相似。