固态发酵法大豆肽的生产工艺及其功能研究的中期报告本研究旨在研究固态发酵法大豆肽的生产工艺及其功能。在前期研究中，我们选择了适合发酵生产的选择性培养基，并筛选出合适的菌株进行发酵制备，得到了含有丰富大豆肽的发酵物。在中期研究中，我们进一步进行了工艺优化、成分分析和功能评价。首先，我们对发酵工艺进行了优化，包括发酵条件、发酵时间和发酵温度等。通过正交试验，得到了最佳的发酵工艺参数：发酵时间72小时、发酵温度35℃、初始pH值7.0、发酵物与底物比3:1。接着，我们对发酵物进行了成分分析。结果表明，发酵物中含有丰富的大豆肽、氨基酸和多肽，且具有较高的游离氨基酸含量和可溶性蛋白含量。最后，我们对发酵物进行了功能评价。结果表明，发酵物具有一定的抑菌活性，可对多种细菌产生不同程度的抑制作用。同时，发酵物还具有一定的抗氧化活性和降血压活性。综上所述，本研究成功地制备出含有丰富大豆肽的固态发酵物，并对其进行了工艺优化、成分分析和功能评价。这为进一步开发应用大豆肽提供了重要的理论和实验基础。