热点◎后疫情时代中小微餐饮企业复工复产困境及应对措施研究吴昊ꎬ季红梅ꎬ邹泽摘要:２０２０年１月ꎬ新型冠状病毒(ＣＯＶＩＤ－１９)疫情暴发ꎬ中国经济尤其是餐饮业受到重创ꎮ后疫情时代ꎬ复工复产遭遇困境ꎮ文章通过对餐饮企业财务、产业链、防疫压力、人员等方面进行分析研究ꎬ结合“分区分级、精准防控、有序复工复产”的指导思想ꎬ从政府、行业和企业三个角度提出综合性对策和建议ꎬ希望能够为后疫情时代困境中求生存发展的餐饮企业提供一些借鉴和启发ꎮ关键词:后疫情时代ꎻ餐饮业ꎻ复工复产ꎻ政策建议一、引言避免因聚餐而产生交叉感染ꎬ陆续下达了餐饮停业的通知ꎬ２０２０年伊始ꎬ突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎(以导致整个餐饮行业营收直线下降ꎮ据国家统计局公布的数下简称新冠肺炎)给中国经济发展造成了巨大冲击ꎬ为了阻据显示ꎬ１~２月份ꎬ餐饮收入４１９亿元４ꎬ同比下降４３％.１ꎮ在断疫情传播ꎬ众多关乎国计民生的行业被迫停工停产ꎬ国家后疫情时代ꎬ人们也仍然存在着较大的聚集性消费心理经济经历短暂衰退ꎮ然而停工停产不能成为常态ꎬ后疫情时障碍ꎮ代ꎬ及时推进全面复工复产成为保障国计民生的必然选择ꎮ２.成本费用居高不下新冠肺炎使餐饮行业遭受严重的经济损失ꎬ后疫情时首先ꎬ企业需承担房租、人工成本等固定支出ꎮ疫情期代ꎬ餐饮业该何去何从ꎬ如何自救和发展ꎬ从而挽回损失甚至间ꎬ关闭门店的餐饮企业ꎬ仍然要承担房租的固定支出ꎮ其获取新的发展增长点ꎬ这都是应该思考的问题ꎮ鉴于此ꎬ我次ꎬ疫情发生后ꎬ防护物资短缺ꎬ为消费者提供安全的餐饮服们有必要深入探索如何应对类似的黑天鹅事件ꎬ以探究后疫务ꎬ餐饮企业需要购买大量口罩、手套、消毒水等防护用品ꎬ情时代餐饮业面临的具体困境带来的影响以及餐饮业复工物资采购成本不断攀升ꎮ复产难处所在ꎬ从而提出针对性建议措施助力餐饮业恢复与３.融资贷款困难发展ꎮ疫情切断了餐饮企业的营收来源ꎬ为了缓解现金流紧二、餐饮业地位张ꎬ企业一般会向银行申请贷款ꎮ对于商业银行而言ꎬ发放餐饮是关乎国计民生的行业ꎬ也是拉动经济增长的重要贷款需要企业提供足够的抵押或担保ꎬ餐饮企业属于轻资产支撑行业ꎬ是中国扩大内需的重要动力ꎮ类服务业ꎬ企业内部固定资产价值低且少ꎬ大量餐饮企业不民以食为天ꎬ在我国各类消费行业中ꎬ餐饮业发挥着至具备抵押贷款资格ꎬ难以获得贷款ꎮ在后疫情时代ꎬ面对餐关重要的作用ꎬ日渐成为拉动我国消费需求增长的重要力饮行业不景气的现状ꎬ餐饮企业想通过发行股票、发行债券量ꎮ从２０１年５开始ꎬ我国餐饮业开始进入高速发展阶段ꎬ收等方式直接融资则更为困难ꎮ入从３２３亿元增长１０到２０１９年的４６７亿元２１ꎬ占社会消费品(二)产业链制约零售总额的比重从１０.％４７上升至１１.％３５ꎬ拉动社会消费品从产业链角度看ꎬ餐饮行业上游为食材供应商ꎬ中游为零售总额增长１个百分点、对其增长贡献率达到１３％.１ꎮ供应链企业ꎬ下游则为各类餐饮企业的门店ꎮ由于产业链不作为与人们日常生活最密切的餐饮业ꎬ不仅在城市消费同环节处在不同风险级别区域ꎬ各区域具体情况不同导致产服务业中占有重要地位ꎬ同时也是中小微企业的代表性产业链无法协同复工ꎮ业ꎬ既是稳就业最大、最重要的平台之一ꎬ也是复工复产相关(三)防疫困境政策予以倾斜的重要产业ꎮ１.疫情防控常态化ꎬ国际防输入常态化三、后疫情时代新冠病毒的特点是潜伏时间长和传染性强ꎬ当前ꎬ国内当前ꎬ新冠肺炎疫情防控形势持续向好ꎬ疫情防控取得新冠疫情防控进入常态化防控阶段ꎬ而全球疫情仍在持续蔓阶段性成效ꎬ各地复工复产进度不断加快ꎮ然而新冠病毒的延ꎬ国际经贸形势复杂严峻ꎬ严防境外疫情输入成为当前乃特点是潜伏时间长和传染性强ꎬ而且随着时间变化ꎬ病毒在至今后较长一段时间疫情防控的重中之重ꎬ疫情防控常态化传播过程中可能因变异得以增强ꎬ仍然存在反弹复燃风险ꎮ等一系列措施对供应链和员工返岗造成约束ꎬ导致企业复工疫情持续时间充满变数ꎬ从目前看疫情防控呈现出长期化、复产难以高效进行ꎮ常态化的态势ꎬ中国进入了后疫情时代ꎮ２.存在疫情反弹风险所谓“后疫情时代”ꎬ并不是我们想象中的疫情完全消此次疫情因为我国采取的措施及时有效ꎬ遏制了疫情在失、一切恢复如前的状况ꎬ而是疫情时起时伏ꎬ随时都可能小全国的传播ꎬ取得了阶段性成果ꎬ但从病毒学专家的研究来规模暴发ꎬ从外国外地回流以及季节性发作ꎬ而且迁延较长看ꎬ随着时间变化ꎬ病毒在传播过程中可能因变异而增强ꎬ疫时间ꎬ对各方面都产生深远影响的时代ꎮ情仍然存在反弹复燃风险ꎮ大规模复工复产恐带来聚集性四、餐饮业复工复产困境交叉感染ꎬ造成疫情复燃ꎬ威胁国家疫情防控工作大局ꎮ(一)财务困境(四)员工困境１.营业额大幅下降１.员工流失２０２０年春节前后ꎬ随着新冠疫情逐渐加重ꎬ各地政府为