鲜切和加工甘薯的抗氧化特性研究的开题报告一、研究背景与意义甘薯富含多种维生素、矿物质和营养素，具有防治疾病和保健功效，受到越来越多的关注。抗氧化是甘薯中重要的功能性因素之一，具有预防心血管疾病、肿瘤等多种疾病的作用。但是，鲜切和加工过程中，甘薯内部的细胞结构和化学成分会发生改变，抗氧化活性也会受到影响。因此，对于不同加工方式对甘薯抗氧化特性的影响，有必要进行深入研究，为保护甘薯抗氧化性能、提高甘薯加工品质提供科学参考。二、研究目的本研究的主要目的在于对比鲜切和加工甘薯的抗氧化特性差异，探究加工方式对甘薯抗氧化活性的影响，为甘薯的加工和营养价值保护提供参考。三、研究方法1.采购鲜甘薯和加工甘薯样品，分别进行抗氧化活性测定。2.甘薯的鲜切和加工方式包括蒸煮、烤制、油炸等方法。3.对鲜切和加工过程中甘薯的抗氧化活性进行测定，如DPPH自由基清除能力、总酚、还原能力等抗氧化指标的测定。4.通过对比鲜切和加工甘薯的抗氧化活性变化，探究不同加工方式对甘薯抗氧化特性的影响。五、研究预期结果通过本研究，预期得到不同加工方式对甘薯抗氧化特性的影响，为研究甘薯的营养价值提供参考，并为甘薯加工业提供技术指导。同时，将提高甘薯加工品质，保护甘薯的抗氧化性能。