餐饮培训计划【精华】餐饮培训计划15篇光阴迅速，一眨眼就过去了，很快就要开展新的工作了，现在的你想必不是在做计划，就是在准备做计划吧。什么样的计划才是有效的呢？以下是小编整理的餐饮培训计划，欢迎大家分享。餐饮培训计划1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的.造型种类与摆放;餐巾折花图谱。摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。七、培训时间每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设施。九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。餐饮培训计划2一、遵守员工手册二、仪容仪表1、保持个人的整洁。2、手脚保持清洁。3、上班前应梳理好头发。4、女服务员不得浓妆艳沫，梳怪发型。5、坐、站、行姿势总则：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之类的东西，不许在站、坐或走之时拉手，挽臂或把手搭在别人的肩膀上。”站姿：站要直，双脚不能分开过大，不要倚在桌、椅、墙和其它东西上，也不要倚在同事身上，站时不要晃身。三、服务程序礼貌用语规范1、服务程序规范：目光相迎、脸露微笑、甜语招呼（客到）微笑倾听、热情答问、殷勤服务（客对期间）微笑道谢、热情道别、目光相送（办完手续）2、服务态度：主动、热情、耐心、周到。必须做到五点①接一顾二招三。②有问必答，回语亲切、耐心解释、不厌其烦克服冷、硬、顶。③一视同仁。④注意人的微小反应。⑤对份外事不回避，热心做。3、服务动作：手勤、脚快、嘴甜、眼悦、耳灵。四、纪律手册：1、服从上司的指导与安排。2、接班者准时上班，交班者不得离开。3、没经得部门主管的批准，不得私自调班、改班。4、不得与客人发生口角，顶撞客人。5、不得打私人电话。6、在工作中应做到先服从上司。五、收银员制度和业务要求：1、建立住宿帐户并负责入客帐和为客结帐。2、保证客人结帐准确无误，收取以现金、转帐支票及信用卡等支付方式的住宿、餐饮、洗衣等费用，汇总后送交财务部入帐。3、核实帐单及信用卡，负责结团体或公司单位客人帐单。4、掌握电脑和计算机的操作方法，迅速准确地进行客帐结算。5、掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤等费用标准及折扣。6、具有识别各种币别、旅行支票及信用卡的真伪能力。六、收银处各班工作程序（前台收银）A班（7：30AM—16：00PM）1、与上一班人员作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天发生的事处理的结果。2、作好按金的交接手续，并签名接收。3、与接待处管家部作好客人退房的协调工作，办理退房业务。4、在退房的高峰期过后，与接待处核对退房的'数量，并根据退房的帐单做好每日的营业报表。5、根据报表收入的金额把当班的收入核实后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金额的记录，上交财务。6、抄写按金的交班登记表，核对无误后交班。7、需要跟催或注意的问题，当班时发生的事宜记录在交班本上。B班（中班：15：30PM—24：00AM）1.2同上。3、继续为客人办理退房手续，作好平日租的收取工作。4、在客人入住的高峰期，可协助接待处为客人办理入住手续，并作好入住客人按金的交纳工作，为客人开出预付按金的收据。5、接受各部门消费的转帐，并作好登记本的记录工作，以便备查，对于团体的消费转帐，应该对团体帐单看是否与帐单标准相等方可接收，而对予散客