会计学合格(hégé)食品的定义GMP(GoodManufacturingPractice)GMP简介(jiǎnjiè)GMPGMP-HACCP我国良好(liánghǎo)操作规范体系食品卫生总则(zǒngzé)食品法典委员会（CAC)CAC/RCP1-1996,Rev.(1997),Amd.(1999)CAC食品卫生总则(zǒngzé)CAC食品卫生总则(zǒngzé)CAC食品卫生总则(zǒngzé)21CFRpart110GMP内容(nèiróng)21CFRpart110法规(fǎguī)内容要点121CFRpart110法规(fǎguī)内容要点221CFRpart110法规(fǎguī)内容要点3110.30厂房(chǎngfáng)与场地厂房及各种设施必须：1．面积与生产能力相适应。2、能有效防止污染（微生物、化学物等）。3、结构合理。4、有充分的照明，使用(shǐyòng)安全灯泡，防止玻璃碎裂时污染食品．5、有足够的通风或控制设备，把风扇及其它吹风设备安装在适当的地方，以尽量减少污染食品。6设置防止害虫的网板或其它防护装置。操作卫生（110.35）1.车间及生产设施的卫生清洁2.清洁和消毒用品(yòngpǐn)的要求清洁剂和消毒剂的安全性标识和贮存虫害、鼠害，灭害剂的使用工器具和设备的食品接触面的清洁设施卫生(wèishēng)和控制（110.37)管道的安装厕所卫生(wèishēng)管理洗手设施设备和工器具设备和用具的设计、材料和制作工艺，必须便于充分的清洗和适当的维护．设备和用具的设计、结构和使用，必须能防止在食品中掺杂入润滑剂、燃料(ránliào)、金属碎片、污水或其它污染物．安装和维修设备时，要便于设备及其邻近的地方得到清洗，接触食物的表面必须耐腐蚀．必须采用无毒的材料制成，能经受加工环境、食品本身以及清洁剂、消毒剂的侵蚀作用．必须维护好食物接触面、防止食品受到任何来源的污染，包括非法间接使用的食品添加剂．加工和控制食品的进料、检查、运输、分选、预制、加工，包装(bāozhuāng)及贮存等所有作业都必须严格按照卫生要求进行．采用合适的质量管理方法，确保食品适合人们食用确保包装(bāozhuāng)材料是安全适用的．工厂的卫生必须由一名或数名受指派的称职的人员进行监督．确保各生产工序不会受任何污染源的污染．凡是污染己达到该法所界定的掺杂程度的食品都必须一律退回，或者返工处理以消除其污染。原料及其它配料1、原料和其它配料必须经过检查、分选或用其它方法进行必要的处理，以确保清洁卫生。2、原料和其它配料决不能含有过量的微生物。3、原料、其它配料及返工制品必须散装存放，或盛入其设计及结构，能防止污染的容器中，用于返工的原料必须有明确的标记．4、冷冻的原料及其它冷冻配料必须保持冷冻状态．如果在使用(shǐyòng)前需要解冻、解冻的方式必须能防止原料和配料成为该法所指的掺杂制品．7、散装购进和贮存的液体或固体原料及其它配料必须注意存放，防止污染。加工作业1、设备、用具及装载成品食品的容器，必须通过适当的清洗和消毒使其保持满意的状态．2、食品加工的一切工序，包括(bāokuò)包装和贮存，都必须在必要的条件和控制下进行，尽量减少微生物生长繁殖的可能性，或尽量防止食品受污染。．3、用来传送、放置或贮存生食品的设备、容器及用具，必须能防止污染．4、必须采取有效措施防止金属或其它外来物质掺入食品中．可用筛子、捕捉器，磁体、金属探测器或其它适当的有效手段达到这—要求．5、进行清洗、剥皮、修边，切割、分选以及检验、捣碎、脱脂、成形等机械加工步骤时必须防止食品受污杂.6、制备食品需要热烫漂时，应该(yīnggāi)把食品加热到一定的温度，并在此温度下持续一定时间，然后或快速冷却或立即送往下一加工步骤．应当通过足够的操作温度和定期的清洗将烫漂机中耐热微生物的生长繁殖及污染降低到最小程度．在罐装前对烫漂过的食品进行清洗的地方，所用的水必须是安全的，而且完全符合卫生质量的要求．7、面糊、面包糖、调味汁、浇汁、调料及其它预制物必须以适当的方式处理和维护，防止污染：（1）使用未受污染的配料．（2）凡是可行的地方均采用充分加热的方法．（3）采用准确的时间和温度控制措施．（4）采取充分有效的物理防护手段(shǒuduàn)防止各种成品成分受滴入、排入或吸入的污染物的污染．（5）在加工过程中将食品冷却至适当的温度。（6）每隔—段适当的时间将面糊消除掉、以防止微生物的生长繁殖．8、必须以适当的方式进行装填、配套、包装以及其它作业，防止食品受污染：（1）一种在加工过程中关键控制点己经辩明(biànmínꞬ)并得到控制的质量管理方法。（2）彻底清洗和消毒—