会计学实验一果蔬一般物理性状(xìngzhuàng)测定1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解(liǎojiě)果实的形状和大小。3．观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级，果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面各的百分数。4．取果实2~3个，除去(chúqù)果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的出汁率。实验二果蔬(Ɡuǒshū)含酸量的测定柑橘用纱布(shābù)挤汁,过滤后备用。吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴，直接用0.05N或0.1NNaOH滴定，直至呈淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。计算：果蔬含酸量=V×N×折算系数×bV=NaOH液用量（毫升）N=NaOH液当量浓度（N）A=样品克数B=样品液制成的总毫升数b=滴定时用的样品液毫升数折算(shésuàn)系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或蕃茄用0.067。实验三果蔬(Ɡuǒshū)含糖量的测定（1）样品液的配制：称取切碎后的果蔬样品10g（或果脯5g）置研体中研碎，倒入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，经10~15分钟浸渍，将样品液过滤于干燥(gānzào)的三角瓶中备用。（2）还原糖的测定：取配好的样品(yàngpǐn)液10ml，定容于100ml，混合均匀后移入滴定管中备用。吸取斐林试剂甲乙各5ml，混合于三角瓶中，先由滴定管滴入样品(yàngpǐn)液5~6ml，加热至沸腾，加入次甲基兰2~3滴，再缓慢滴入样品(yàngpǐn)液直至兰色消失，溶液呈砖红色为止，记下消耗的样品(yàngpǐn)液毫升数，重复滴定三次取其平均值。S—100克样品中含还原糖的克数；A—斐林试剂10毫升相当(xiāngdāng)的还原糖克数；a—样品的克数；b—样品稀释的总毫升数。（3）蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液10ml，移入100ml的容量瓶中，加少量蒸馏水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟，冷却后加入酚酞指示剂2~3滴，以6N氢氧化钠中和，加水稀释至刻度(kèdù)，混合均匀倾入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定，并算出蔗糖含量。W=（S2-S1）×0.95；w—100克样品(yàngpǐn)中含蔗糖的克数；S1—水解前100克样品(yàngpǐn)中含的还原糖克数；S2—水解后100克样品(yàngpǐn)中含的转化糖克数。（4）总糖含量%=蔗糖%+还原糖%实验(shíyàn)四维生素C含量的测定样品液的准备(zhǔnbèi)及测定：称取切碎的果蔬样品10g（或蜜枣5g），放在研钵中加2%草酸溶液少许研碎，注入100ml容量瓶中，用2%草酸稀释到刻度，过滤备用。如果滤液有颜色，在滴定时不易辨别终点，可先用白陶土脱色，过滤或用离心机沉淀备用。吸取滤液10毫升于烧杯中，用已标定过的2.6——二氯靛酚钠盐溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪为止，记下染料的用量V。W——100克样品含的抗坏血酸毫克数；V——滴定样品所用的染料毫克数；V0——空白滴定所用的染料毫升(háoshēnꞬ)数；A——1毫升(háoshēnꞬ)染料溶液相当的抗坏血酸毫克数；B——滴定时吸取的样品溶液毫升(háoshēnꞬ)数；b——样品液稀释后总毫升(háoshēnꞬ)数；a——样品的克数。实验(shíyàn)五单宁物质的测定在小烧杯内称取捣碎均匀的样品10~20g，用约150ml水移入250ml容量瓶中，充分震摇(zhènyáo)后加至刻度，再摇匀，用干燥滤纸过滤。吸取过滤后的样品液10ml于1000ml烧杯或三角瓶中准确加入靛红液25ml，水750ml，用0.05N高锰酸钾溶液快速滴定至黄绿色时，再缓慢滴定至明亮的金黄色即为终点，另取样品溶液10ml，加入骨炭或活性炭2~3g，置水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤数次。于滤液中准确加入靛红液25ml，水750ml同上法滴定。单宁(%)=N——高锰酸钾标准液的当量浓度；V1——滴定样品(yàngpǐn)所消耗高锰酸钾溶液的毫升数；V2——样品(yàngpǐn)吸收单宁后所消耗高锰酸溶液的毫升数；B——滴定时所用样品(yàngpǐn)液毫升数；b——制成样品(yàngpǐn)液的总毫升数；a——样品(yàngpǐn)的克数；0.0416——中国单宁的毫克当量。实验(shíyàn)六果蔬中微