丁二酸双酯化交联木薯变性淀粉的研制的开题报告一、选题背景随着生活水平的提高和人们对食品安全的要求日益增加，对于食品添加剂的使用也越来越注重。在淀粉类食品添加剂中，木薯变性淀粉作为一种新型的绿色化合物，其在食品加工中可以很好地代替传统的淀粉类添加剂，满足人们对于健康、安全和口感的需求。但是目前市场上存在的木薯变性淀粉具有结晶性强、耐高温差、溶解性差等缺点。因此，开发一种高效的交联剂，应用于木薯变性淀粉，以改善其结晶性、耐热性和溶解性，有着重要的实际意义。二、研究目的本研究旨在通过丁二酸双酯化交联的方法，对木薯变性淀粉进行变性改性。通过优化交联反应条件，探究丁二酸双酯化对木薯变性淀粉性质的影响，以提高其性能和应用价值。三、研究内容和方法1、研究内容：（1）研究丁二酸双酯化对木薯变性淀粉结晶性的影响。（2）研究丁二酸双酯化对木薯变性淀粉耐高温性的影响。（3）研究丁二酸双酯化对木薯变性淀粉溶解性的影响。2、研究方法：（1）准备木薯变性淀粉和丁二酸双酯化交联剂。（2）调整交联反应条件，对交联剂的用量、反应温度和时间进行优化探究。（3）通过XRD、DSC、TG等测试方法，对改性后的木薯变性淀粉进行结晶性、耐高温性和溶解性的测试和分析。（4）应用改性后的木薯变性淀粉研究其在食品加工中的应用性和效果。四、预期成果（1）通过丁二酸双酯化交联的方法，改善木薯变性淀粉的性质。（2）优化交联反应条件，提高交联效率。（3）探究丁二酸双酯化对木薯变性淀粉的影响，揭示其变性机制。（4）结果可为木薯变性淀粉的开发和应用提供理论依据和技术支持。五、前期工作（1）对木薯变性淀粉的来源和制备方法进行了调研。（2）对丁二酸双酯化交联剂的制备方法进行了调研。（3）对其他研究交联剂的方法和应用效果进行了综述和分析。六、参考文献[1]Zeng,F.,Li,J.,Huang,G.,&Huang,X.(2017).Preparationandcharacterizationofphosphorylatedcassavastarchusingsodiumtrimetaphosphate.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,105,310-317.[2]Shi,X.F.,Li,H.,Li,B.,&Chen,M.Q.(2019).Hydroxypropylatedcornstarch-basedcompositedoublenetworkhydrogelwithhighstrengthandself-healingability.Carbohydratepolymers,206,834-842.[3]Liu,Z.T.,Fu,X.Y.,&Li,X.J.(2019).Preparationofhydrophobiccornstarchusingpropylenecarbonateasareactionmedium.CarbohydratePolymers,213,293-299.