麻辣烫奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）（即：奇味鲜休闲小吃系列）★肉类适用于猪肉、牛肉、(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种方法腌制穿串：配方A（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）新疆羊肉串料1包，味精40克，精(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)盐16克，特鲜1克半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，嫩肉粉15克，红薯淀粉100克，料酒40克。将上述原料放入切好的肉片(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)中拌合均匀，倒料酒稀湿，稀湿程度为原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分钟穿串待炸。配方B十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，嫩肉粉15克，红薯淀粉100克，料酒40克。★鸡类鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。5斤鲜肉需加入的调料：麻辣臭干料1包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝15克，葱丝15克，嫩肉粉10克，白糖40克，红薯淀粉70克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀湿，腌制30分钟穿串待炸。★八鲜龙凤爪5斤爪洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸。★香脆鱼片将各种类型的鱼分半边鱼，鱼串、全鱼，5斤鲜鱼加入：十三香50克，精盐30克，白糖40克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料搅匀，干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸。★酥嫩排骨所有动物排骨均可，按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克，五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖40克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料和排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。★蔬菜类南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜计算需加入调料：麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分钟穿串待炸。★海鲜类鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖40克、料酒40克。将上述原料搅匀，放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸。★金牌香豆腐麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20方）。