第二章、生物性污染的控制与检验2、预防疾病的发生（消灭畜禽疾病），切断病原传播途径动物性食品主要是来源于畜禽,因此,畜禽本身的健康状况具有重要的意义。为保证动物性食品的卫生质量，必须要做好饲养管理。切断第一次污染(内源性污染)的途径。搞好养殖基地绿化，做到净道、污道分离，预防疾病的发生。定期防疫。健病隔离死蓄与疫苗废弃物做好无害化处理。（二）防止加工和流通过程中的污染（三）进行细菌学检验（产品安全控制）2.大肠菌群检验大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。四个属：埃希氏菌属，枸橼酸杆菌属，克雷伯氏菌属，肠杆菌属。大肠菌群最可能数（mostprobablenumber,简称MPN）是指100g或100ml食品检样中大肠菌群的最可能数。卫生学意义：可作为食品的粪便污染指示菌；可作为食品的肠道致病菌污染指示菌。GB-T4789-3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定第二节非生物性污染化学污染分类（一）环境污染可怕的重金属污染（二）农药污染农药污染现状及对策国家禁用农药名单控制食品中农药残留的措施（三）药物污染（兽药残留）影响食品安全的主要兽药全国2006年第一次畜产品兽药残留情况（四）食品添加剂2.食品添加剂定义及种类3.使用添加剂应该遵循的原则二、放射性污染三、非生物性污染的控制与检测农药残留的预防和控制拖施（二）加强对放射性污染的控制（三）开展食品安全性评价和监测工作小结：第三节食物中毒2.大肠菌群检验大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。四个属：埃希氏菌属，枸橼酸杆菌属，克雷伯氏菌属，肠杆菌属。大肠菌群最可能数（mostprobablenumber,简称MPN）是指100g或100ml食品检样中大肠菌群的最可能数。卫生学意义：可作为食品的粪便污染指示菌；可作为食品的肠道致病菌污染指示菌。GB-T4789-3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定第二节非生物性污染（二）农药污染影响食品安全的主要兽药农药残留的预防和控制拖施（二）加强对放射性污染的控制小结：