“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究的任务书任务书题目：“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究背景和意义：“北京烤鸭”是一道中国著名的传统菜品，以其鲜嫩可口、肥而不腻、皮脆肉烂的口感而享誉全国。但近年来，人们对于食品安全的关注加大，烤制过程中可能会产生的多环芳烃等致癌物质引发了人们的担忧。因此，如何抑制多环芳烃的产生成为了烤鸭研发的重要课题。任务：本次任务旨在通过试验研究，探究“北京烤鸭”烤制过程中多环芳烃的产生规律，并提出有效的抑制方法，以保障消费者的健康与安全。具体要求：1.分析“北京烤鸭”烤制过程中可能产生的多环芳烃的种类和含量，设计试验方案并进行实验研究。2.通过探究不同烤制条件对多环芳烃产生的影响（如烤制温度、时间、烤盘材质等），确定优化的烤鸭烤制条件。3.基于新型生产工艺，提出有效的多环芳烃抑制方法，并对其进行实验验证。4.对研究结果进行总结、分析和归纳，撰写详细的研究报告，提出建议和方向。注意事项：1.实验过程中要严格遵守实验室安全规定，确保实验人员的安全。2.实验数据要准确、可靠，数据的分析和处理要科学合理。3.实验报告要使用规范的格式和标准化的语言，内容详实全面、严格实事求是。4.任务完成时间为两个月。其中一个月进行实验室研究，一个月进行数据分析和撰写研究报告。5.所有研究成果均应按照要求归档，并按时提交研究报告。参考文献：1.陈蓉,张进军,韦志刚等.“北京烤鸭”过程中多环芳烃的生成与控制[J].食品科学,2007,28(12):272-275.2.王铮,刘娟,刘经力等.“北京烤鸭”烤制过程中气相色谱-质谱测定多环芳烃[J].食品卫生学杂志,2008,19(02):173-177.3.杨一涵,段礼伟,王婷婷等.烤制管制下多环芳烃生成的研究[J].食品科技,2019,44(01):142-146.