炊事员职责严格执行食品卫生法和有关规定，不断完善食堂的卫生管理制度。食堂工作人员应该树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。膳食工作要坚持为教学、教育科研和师生员工的生活服务的宗旨，以管理育人服务育人为目的，开展多种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证，方可上岗。上班时间，要穿工作服、戴帽、戴口罩，佩戴胸卡等。出售直接入口的食品时，必须使用售货工具。加强思想政治工作，做好饮管队伍的技术培训和职业道德教育，尤其是防火防盗和食物中毒等方面的知识教育。切实搞好饮食卫生，防止病从口入，杜绝食物中毒。采购验收食品应当无毒无害，符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官形状。食堂应制定食堂卫生清洁制度，并挂在显眼处。注意内外环境卫生，采取有效的三防措施。每天彻底清理食堂前后的排水沟，保持环境洁净。餐具和盛放直接入口食品的器物，使用前必须洗净消毒，炊具用具用后必须进行清洁，存放入消毒柜。食品的洗切、加工必须采取一洗二浸三烫四炒的烹饪程序；加工好的食品要符合卫生要求，保证不受污染。物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质保鲜。一日三餐，必须坚持食品四十八小时留样备查制度。每天下午应为住校学生准备热水。加工烹饪食品的营养要搭配合理，在正常情况下，力求就餐教工热量达到2500-2600千卡，就餐学生热量达到2900千卡。饭菜必须限量限价，司务长做好日常监查，学校进行不定期抽样检测。保证学生饭菜的数量和质量，最大耗损应限制在百分之三到百分之五之间。食堂不得出售可能危及学生身体健康的生冷饭食、夹生菜等。如果因此造成不良后果，炊事员应承担百分之八十的事故责任，接受学校50—200元的处罚，负责受害方全部的经济赔偿；司务长承担百分之二十的责任。炊事人员在营业过程中不得与交易方进行现金交易。如果教师于学生食堂就餐，须在司务长处购置等价票证。炊事员每周必须与司务长进行盘点。食堂餐饮时间必须与学校规定同步，确保不影响正常的教学秩序。食堂公共财物出现损坏，司务长与炊事员必须查明原因，落实赔偿责任。食堂应合理利用剩饭剩菜圈养生猪。食堂应厉行勤俭节约，每学期限量使用两农用车的柴火（自行解决贮藏问题）、四百元的电费、两桶液化石油气，超额部分由食堂自行解决。炊事员请假必须按照人事局最新文件精神执行，病假一天扣除日平均工资的百分之八十，事假一天扣除全天工资，而且，事假必须提前与有关管理人员接洽。22、炊事员应履行所有后勤人员轮流的假期护校义务。金川县咯尔中小学校2009-9-1