炒菜改火锅后生意不好怎么办2006年2月，河北佬坎制造火锅店的老板王总来电咨询。称其酒楼由炒菜转为火锅后，生意很不好，不仅没有发展新客源，连原来酒楼的老客人也很少到餐厅来就餐。王总对此很着急，不知道该怎么办好？在交谈中，记者了解到，王总也算是餐饮界的前辈了，现在除了石家庄这家火锅店外，他还在北京经营了一家酒店，对酒店的营销策划也很有自己的心得：如酒店开业的时候，他专门订制了一些印有酒店名称的餐巾纸，免费发放给过往行人，这种实用的小礼品不仅不容易被随手丢掉，对酒店也是一种宣传。情人节的时候，又专门订制了一批造型别致的茶杯，赠送给就餐的客人。针对酒店的目标客户群??都市白领，他还在周围的写字楼里做了宣传……可以说所有能想到的营销策略都已用上，酒店生意仍不见好转，原因到底在哪里呢？本刊邀请坐诊医生孙兆国为其把脉，并开出了处方。症状:我的餐厅是加盟四川的一个品牌??乡佬坎，营业面积600多平方，主要经营川菜，开业后生意一直很好，通过会员制及各种促销活动发展了很多老顾客。但是2005年下半年合同到期，品牌易主，只收取加盟费不提供后期服务，再加上酒店门前没有停车场，酒店面积有限不能接待宴席和团体客，出于降低成本的考虑，我把餐厅改成火锅店。因为餐厅所处的石家庄体育南大街是一条美食街，聚集着很多全国知名的高中档酒店，在火锅店的装修上，我借鉴酒吧和茶餐厅的装修风格，为酒店注入很多时尚元素。火锅采用现在比较流行的有三种口味的奔驰锅。为了留住老顾客，新店开业前，我开展了一系列的促销活动，如原来会员卡继续有效，并且享受打折优惠，吃100送58，并且在石家庄一份报纸的美食专栏上做了一年的广告，广告的内容主要是告诉客人体育南大街有一家装修前卫，环境优美的火锅店。刚开业时，火锅店生意还好，可是现在的上座率却很低，很多来店里就餐的顾客一听没有炒菜只有火锅，转身就离开了。以前经常光临的顾客，现在也很少光顾了。问他们原因，他们表示火锅店的装修、环境以及口味都很好，但是火锅不能天天都吃。有些客人还询问什么时候卖炒菜。我现在该怎么办，是继续坚持下去，还是听客人的意见增加炒菜？处方：一、价格火锅本来就是一种很随意的低价消费形式，三五个人围着一个火锅，吃的就是那种热乎的感觉。本案中的火锅店，按照茶餐厅和酒吧的格调装修店面，是想让客人在优美的环境中享受美食，出发点是好的，但是正因为这一点，却把很多火锅客户群挡在了门外。虽然也进行了一定的宣传，但宣传的重点是环境而不是价格。虽然店里的消费价格也不贵，但是客人不知道，客人还没有进店就被店里的装修“吓”倒??这里消费水平一定很高，他们宁愿找一个装修简洁的店吃火锅。火锅不是西餐，不需要幽雅的环境和繁杂的工序。下一步可以加大价格的宣传力度，让更多的人知道这里的装修虽然时尚，但价格却很平民。二、更改定位这里主要是指经营品种的定位，客人的意见就是命令，既然客人还是喜欢吃炒菜，不如在保留火锅的基础上，增加炒菜，因为原来就是做川菜的，增加的炒菜应该还是川菜。菜品不必太多，有20或30个招牌菜就可，但要经常更换新菜。这样客人的选择性就大了，客源也会多起来。三、目标客户选择不当火锅店周围都是大型高档酒楼，分割了这里的客源，再加上店前没有足够的停车位，只能接待散客，白领和高档顾客是不会选择在这里就餐的。火锅店如果还把他们作为目标客户，是很难和这些“大牌店”抗衡的，不如把目标客户改为追求时尚的年轻人、情侣、学生或者一般家庭，这样或许会更有竞争力。来源：湘菜厨师网_湘菜厨师_湘菜网_湘菜厨师人才网_湘菜人才网_湖南厨师_湖南湘菜日期：2011-04-1822:12:20编辑：管理员浏览：330HYPERLINK"http://www.hncook.net/comments-58-1314.htm"共有评论0条窗体顶端我要评论：窗体底端