结冷胶简介与用途一、结冷胶就是上个世纪80年代继黄原胶之后开发得最有市场得食品微生物多糖之一，与其她食品胶相比,结冷胶存在着明显得优势，某些特性优于黄原胶.由于它具有优异得性能、使用量低以及就是微生物发酵而来具有快速生产得优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。结冷胶过去称多糖PS一６0,它得常见凝胶就是一种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口就化得感觉。由于结冷胶可以在极低得使用量下产生凝胶,０.25％得使用量就可以达到琼脂15％得使用量与卡拉胶l％得使用量得凝胶强度，现已逐步代替琼脂与卡拉胶在食品工业中得应用。结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶得条件就是需要先加热并有一定量得盐离子存在。这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶,凝胶得强度、形成温度及融化温度都与盐离子浓度与种类密切相关。凝胶有良好得稳定性,耐酸，耐高温，热可逆,还能抵抗微生物及酶得作用.在高压蒸煮与烘烤条件下都很稳定。在酸性产品中也很稳定，而以pＨ在４.0-7。5条件下性能最好.贮藏时其质构不受时间与温度得变化而变化。结冷胶使用方便，略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明得溶液,冷却后,形成透明但坚实得凝胶。结冷胶就是一种线性聚合物,当有电解质存在时可形成凝胶。无论就是单价阳离子,如钠与钾，还就是二价阳离子，如镁与钙,都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。但就是最大凝胶硬度与模数就是在非常低得二价阳离子浓度时产生得。大约Ｏ.5mM得钙与镁离子等于约1５0mM钾与钠离子在0。５%凝胶中所生成得最大凝胶模数与硬度。低酰基型结冷胶凝胶得模数与硬度随胶深度得增加而增加，而凝胶脆性与弹性保持相对不变.而纯化产品由于较高得多糖含量,在任何特定胶浓度时都有较高得硬度与模数。很明显,胶浓度、离子浓度就是相互依存得两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度与模数。结冷胶另一特点就是可形成热可逆凝胶,类似于琼脂与明胶，也能形成盐诱导得凝胶，类似海藻胶与卡拉胶。这些性质进一步增加了结冷胶应用得多样性,比如,低酰基结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂存在时溶于低离子强度溶液，随后加入二价阳离子可制备冷水凝胶。结冷胶就是一种从自然保护湿地得土壤中分离所得得格兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌(）对碳水化合物进行纯种发酵后、经提纯精制而得得多糖胶质。它就是一种新型得全透明得凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比拟得优异特性，就是琼脂、卡拉胶、海藻酸胶等凝胶剂最理想得替代品。在食品方面饮料中,结冷胶可用于制备隐型饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品；还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料,与用海藻胶制成得胶粒相比不同得就是其胶粒具有口感滑韧、品质稳定、颜色风格多样得特点。用于冰淇淋可替代卡拉胶、明胶、海藻胶与果胶得使用，提供更优质得凝胶与稠度。在医药方面:在医药工业中，结冷胶可用与眼药水、软硬胶囊、微胶囊及其它包衣药品中，其良好得成膜性可作为药物得缓释载体进行使用。在日化方面：在牙膏、香水、防晒品、洗发品及其它护肤品中，结冷胶作为结构剂使用,可提供良好得稠度、稳定性与轻肤感。二、结冷胶得典型食品应用:主要食品领域典型产品饮料嗜喱饮料、含果肉饮料食糖蜜饯淀粉嗜喱、果冻、填料、棉花糖果酱与嗜喱低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱合成食品人造水果、素菜、人造肉水基凝胶甜点凝胶、肉冻陷饼填料与布丁速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料宠物食品听装肉段、凝胶宠物食品糖衣与糖霜糕点糖衣、听装糖霜牛奶制品冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮结冷胶在悬浮饮料上得应用:结冷胶与其她食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。与用海藻胶制成得胶粒不同,用结冷胶复合胶制成得胶粒口感滑韧，品质稳定,可制成不同颜色与风味得胶粒,而且胶粒中得颜色与风味不会扩散到饮料溶液中去。装在透明得玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳,富有新意,对儿童与青年消费者有很大得吸引力。以结冷胶为悬浮剂主剂得饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好得稳定性，而这就是其她用来做悬浮剂得植物胶体所不具备得优点.结冷胶在果冻上得应用：通常果冻得制造就是使用果胶、卡拉胶与海藻酸钠，用结冷胶替代作为胶凝剂，不仅可以降低使用量,而且可获得更佳得质构与口感。多层果冻使用结冷胶与可以制得色彩各异、风味不同得多层果冻，只需使用油溶性食用色素与香料,即可制成红、绿、黄、白等多种色泽与风味得彩色果冻，且不混色、不窜味。结冷胶在制作蚂蚁工坊中得优势：１。结冷胶可以很方便地制备凝胶与别得食品胶相比，结冷胶具有极好得凝胶能力.例如，它能更有效地形成得凝胶，形成得凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态得凝胶（吸水可复原),等等，这对于蚂蚁工坊得制作就是很