优质的牛奶是由健康的奶牛在严格的卫生条件下生产出来的。对消费者来说，食品安全是个非常重要的问题。1.3不同奶牛品种的平均奶成分奶牛品种不同，乳的品质就不同；产奶量越高，乳的品质越差；娟姗牛产奶量低，乳脂含量高；荷斯坦牛产奶量高，乳脂含量低。奶牛品种及生理对乳成分的影响-荷斯坦奶牛乳成分脂肪奶牛品种及生理对乳成分的影响-不同的泌乳阶段随年龄增长渐减1.不同胎次乳成分有差异，随胎次的增加，乳中成分含量下降,但总的下降不大。2.下降最大为脂肪：9.01%（1-11胎）3.蛋白、乳糖下降较少：蛋白：6.32%乳糖：5.82%？环境因素---牛体的卫生方面环境因素---牛舍问题环境因素---运动场问题非脂肪总固体脂肪乳糖总蛋白总酪蛋白乳清蛋白血清蛋白Lactoferrin免疫球蛋白钠离子氯离子钾钙奶牛患有不同疾病都会不同程度对乳成分的影响，例如：科学饲喂是乳品质量的基础1、纤维摄入量低导致乙酸含量下降，造成乳脂率下降。2、精粗比（正常<60%干物质）：高=>PH值上升导致乙酸下降3、奶牛过瘦：可利用的体脂肪下降，造成乳脂率下降。4、粗饲料摄入量低泌乳牛日粮需要的粗饲料量有一个最低限度，日粮中粗饲料的水平不能低于体重的1.4%。在大部分情况下，粗饲料占总日粮干物质的量不能低于40-45%。5、日粮粒度太细粗饲料或全混合日粮颗粒太细，伴随粗饲料或纤维水平不足会加重乳脂率下降问题。奶牛日粮中需要有足够的有效纤维以维持正常的瘤胃发酵。6、日粮粒度太粗粗饲料或全混合日粮粒度太粗使奶牛发生挑食。表面上看起来日粮似乎显得很细，但实际上奶牛并未按日粮设计人员的设计去采食。切过短的玉米青贮和有相当多干草的全混合日粮可能发生此类问题7、非纤维碳水化合物（例如玉米等谷物类精饲料）摄入量过高8、饲料粗脂肪（正常为<7%干物质）：高=>影响纤维消化=>乙酸下降。油脂采食量过度，高脂肪原料来源、加工方法和日粮中的脂肪量影响乳脂率。饲喂相当数量的膨化、挤压或制粒的大豆可能降低乳脂率。有文献报道，奶牛饲喂高不饱和脂肪酸或反式脂肪酸导致乳脂率降低，从原料中采食高量的植物油可以导致这一结果。高精料或非纤维素碳水化合物（NFC）日粮可以增加反式脂肪酸的积累。9、蛋白质缺乏粗蛋白和可降解蛋白不足会降低奶牛干物质采食量及其消化纤维的能力。这类问题最可能发生于含有大量玉米青贮或低质禾本科青草青贮日粮。10、硫缺乏硫对瘤胃微生物的氨基酸合成十分必要。由于瘤胃微生物必须合成含硫氨基酸，当日粮中非蛋白氮（如尿素）含量高时，补充硫很重要。硫摄入低，结果导致蛋白质合成不足。牛奶中干物质（乳脂、乳蛋白）主要来源乳脂的来源：（1）瘤胃脂肪酸--------------60%（乙酸2/3，丁酸1/3)（2）体脂-----------------------5%（3）饲料中粗脂肪-----------35%乳蛋白的来源：（1）瘤胃微生物蛋白----68%（2）体蛋白-------------2%（3）过瘤胃蛋白---------30%乳糖的来源：（1）乳糖主要决定于饲料中淀粉和糖的含量。（2）青贮、甜菜、萝卜等为主的粗饲料一般乳糖含量高。（3）在瘤胃内存在时间短后移快的部分，糖未在瘤胃内分解而进入真胃。（瘤胃内食物小于1厘米既向后移）（4）乳糖一般变化不大。粗饲料包括含粗纤维＞18%的饲料例如：玉米秸杆，稻草，羊草，玉米青贮等粗饲料的作用提高乳脂率和乳蛋白率的精料饲喂方法饲养因素更换饲料的步骤？生命在于营养，健康在于运动逍遥运动场：空间、松软、干燥、平整