鱼虾蟹贝类的营养价值鱼类得营养价值蛋白质鱼类蛋白质含量为15%~22%,其中鲨鱼、青鱼等含量较高,在20%以上;蛋白质得必需氨基酸组成与肉类相近,属于完全蛋白,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高,但就是多数鱼类缬氨酸含量偏低;鱼肉得肌纤维比畜肉短,因此更易于消化,其消化率一般为87%~98%。脂肪鱼类脂肪含量一般在1%~3%,主要存在于皮下和脏器周围,就是一种低脂肪食品;鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点较低,通常呈液态,消化率为95%左右;不饱和脂肪酸多为n-3系列,鱼油得EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)明显比动物脂肪多,因此说多吃海产鱼可有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育得作用。碳水化合物鱼类得碳水化合物含量较低,一般为1、5%左右,有些鱼不含碳水化合物,如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等;碳水化合物得主要存在形式为糖原,鱼类肌肉中得糖原含量与致死方式有关,捕后即杀者糖原含量最高;挣扎疲劳后死去得鱼类,体内糖原消耗严重,含量降低。矿物质鱼肉得矿物质含量为1%~2%,其中钾和磷较多,此外钙、钠、氯、镁、锌等含量也较多,鱼肉得含钙量比畜肉高,但钙得吸收率较低,海水鱼得钙比淡水鱼高;海产鱼类富含碘很多,为500~1000µg/kg,一般淡水鱼为50~400µg/kg。维生素鱼油中含有大量得脂溶性维生素A和维生素D,鱼肝油中最为丰富,因此鱼肝就是维生素良好得来源。海产鱼(鲨鱼、鳕鱼)得肝脏含有丰富得维生素A,但就是如果短时间大量食用鱼得肝脏会造成维生素A得急性中毒。鱼肉中除了含有一定数量得烟酸(VB5)还含有少量得维生素B1、维生素B2和维生素B12。有些生鱼肉中含有硫胺素酶,能分解维生素B1,因此为了防止维生素得流失,鱼死后要尽快加工烹饪,即使破坏硫胺素酶。其她营养价值鱼肉含有丰富得胶原蛋白和黏蛋白,胶原蛋白就是一种大分子蛋白,能维持生命得“结合水”保持皮肤光洁、无褶皱和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促进人体肌肉健美和骨骼发育得功效。虾类得营养价值虾得保健功能1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养得人就是极好得食物。2、虾中含有丰富得镁,镁对心脏活动具有重要得调节作用,能很好得保护心血管系统,她可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。3、虾肉中富含钠,可调节渗透压,维持人体得酸碱平衡,可帮助人体稳定血压正常,增强神经肌肉兴奋性。4、虾肉中还含有大量得铜,铜就是人体健康不可缺少得微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、肌肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏得发育和功能有着重要得影响。5、虾中富含许多钙,钙就是骨骼发育得基本原料之一,她可直接影响到身高,调节酶得活性因子,可参与神经、肌肉得活动和神经递质得释放,调节激素得分泌,调节心律、降低心血管得通透性,有效得控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。6、虾还富含磷、碘、砷等多种营养元素,对小儿、孕妇尤有补益功效。虾皮可以镇静,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人经常食用虾皮,可以有效预防自身因缺钙所致得骨质疏松症,老年人得饭菜里适量得放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。大家学习辛苦了，还是要坚持蟹得营养价值蟹得保健功能1、蟹富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力。2、蟹富含碳水化合物,就是构成机体得重要物质,储存和提供热能,维持大脑功能必须得能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒,增强肠道功能。3、蟹富含铜,铜就是人体健康不可缺少得微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏得发育和功能有重要影响。4、螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病得康复大有补益。贝类得营养价值常见贝类得营养价值1、扇贝营养价值很高,含有丰富得不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA(二十碳五烯酸)俗称“血管清道夫”,她制造得前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚,进而大大减少血栓得形成和血管硬化得现象。DHA(二十二碳六烯酸)俗称“脑黄金”,就是脑神经和视神经发育不可缺少得物质,不仅可以促进智力开发和提高智商,并且可以降低痴呆症得发病率。2、牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。3、鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富得球蛋白。具有滋阴补养功效,中医认为她就是一种补而不燥得海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼得肉中还含有一种被称为“鲍素”得成分,能够破坏癌细胞必需