中国水产流通与加工协会贝类质量安全操作规范（试行）中国水产流通与加工协会目录1依据…………………………………………………………………12适用范围……………………………………………………………13定义…………………………………………………………………24原料…………………………………………………………………35贝类加工厂及贝类净化工厂的质量安全条件……………………56净化双壳贝类的质量安全要求……………………………………77暂养双壳贝类的质量安全要求……………………………………88生食双壳贝类的质量安全条件……………………………………99包装、标识、仓储和运输的质量安全要求………………………910贝类加工厂及贝类净化工厂的质量安全体系控制和运行……1111质量追踪和产品召回……………………………………………1112动物福利与健康…………………………………………………1213附则………………………………………………………………121依据1.1中华人民共和国农产品质量安全法1.2渔业水质标准（GB11607-1989）1.3水产品加工管理规范（SC/T3009-1999）1.4无公害水产品安全要求（GB18406-2001）1.5无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）1.6贝类净化技术规范（SC/T3013-2002）1.7预包装食品标签通则（GB7718-2004）1.8食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定（GB4789.3-2003）食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验（GB4789.4-2003）1.9关于食品卫生（852/2004/EC）1.10关于动物源性食品的特殊卫生规则（853/2004/EC）1.11关于对用于人类消费的动物源性食品进行官方控制的特定规定（854/2004/EC）1.12关于确保符合饲料和食品法、动物健康及动物福利规定的官方控制（882/2004/EC）1.13美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）1.14美国贝类卫生控制指南（NSSP）1.15对欧盟出口扇贝等双壳贝类的规定（日本厚生劳动省）2适用范围2.1本规范适用于拟供人类直接食用或加工后食用的双壳贝类的收购、暂养、净化、加工、运输与流通的质量安全控制。2.2本规范中的双壳贝类，是指人类作为食品食用的滤食性海产瓣鳃纲鲜活贝类，其它贝类可参照应用。12.3本规范适用于养殖双壳贝类或其它贝类产品。2.4拟作深加工的双壳贝类应符合本规范的规定，其加工要符合加工水产品的相关规定。3定义3.1水产品生产企业：经国家主管部门注册的水产品生产、暂养、净化、加工、储存、运输企业。3.2海洋生物毒素：双壳贝类摄食含有毒素的浮游生物而富集的有毒物质。3.3清洁海水：符合国家渔业水质标准的海水。3.4养殖双壳贝类：在水生生物体的幼体和成体部分或全部生长发育过程中，处于人工控制或经人工改造的环境下生产的贝类。在自然环境中捕捞的已达到商业规格的贝类，只是在销售时保持存活而不是增加规格或重量的蓄养，不作为养殖贝类。3.5贝类净化：在经批准的设施内，双壳贝类在清洁海水中或在经合适方法处理的海水中维持必要的时间，以清除贝类体内微生物等污染物质，使其适合人类食用的操作过程。3.6吐沙：不需暂养或净化加工的双壳贝类，在清洁的海水中或在经合适方法处理的海水中，除去沙子、泥等的操作过程。3.7暂养：将双壳贝类转移到经批准的海区，在主管部门的监督下，在必要的时间内降低或清除微生物等污染物的一种操作过程。暂养不包括双壳贝类在更适合区域的进一步生长或育肥。3.8暂养区域：由主管部门批准，用浮标、界柱或其它工具明显标示界限的用作双壳贝类天然净化的海区。3.9主管部门：国家负责有关渔业生产、监测、检验的行政机构或授权2的其它机构及其在各地的部门。3.10生产区域：经主管部门批准的可供捕捞的双壳贝类生长海区或人工养殖海区。3.11贝类加工厂：在经批准的设施内，对可供人类食用的双壳贝类的接收、吐沙、洗涤、清洁、分级、加工、包装、仓储和配送的场所。4原料4.1原料收购4.1.1双壳贝类应来自国家和地方主管部门的海水贝类养殖划型生产区域：4.1.1.1第一类区域，贝类产品体内的大肠杆菌不超过230MPN/100g，该区域生产的贝类产品可直接上市并可供生食；4.1.1.2第二类区域，贝类体内的大肠杆菌不超过4600MPN/100g，该区域生产的贝类经净化或暂养处理后