餐厅卫生标准制度餐厅卫生标准制度（精选10篇）在社会发展不断提速的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的餐厅卫生标准制度，仅供参考，欢迎大家阅读。餐厅卫生标准制度1a:前堂卫生标准1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残破、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，展现地砖本色;2、地毯无油污、口香糖，无折皱、破烂，展现地毯本色;3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它颜色污染;5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准;6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它颜色污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐;b:后堂卫生标准1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残破地砖，地沟无阻塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残破;2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角;3、垃圾桶四面及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上;4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准;5、设备表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准;6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线;7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污;8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。c:前堂营业高峰卫生保洁标准1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特殊是通道上不得放置障碍物;2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上;3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换准时。d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;2、道上不得放置障碍物;3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。e:后堂加工卫生标准1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和养分，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒办法正确;2、叶类蔬菜:加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不行食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不行食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放;3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不行用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用尽全浸泡;4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的'污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配;5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。6、烟薰类:在加工前，如香肠、腊肠，先用相宜温度的热水清洗，并用整洁的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。f:垃圾处理标准垃圾的处理根据《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准举行处理。营业时光:1、领导商务餐厅:早餐:8:00-9:00午餐:12:00-14:30晚餐:17:30-18:002、员工商务餐厅早餐:7:30-9:00午餐:11:30-13:30晚餐:17:30-19:003、包房早餐:8:30-10:30午餐:11:30-14:30晚餐:17:30-22:00备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务，需提前预约。餐厅卫生标准制度2一、餐厅与厨房(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。(2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。(3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。(5)用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。(6)主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。二、餐厅与管事部(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。(2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的`准备工作。三、厨房与管事部(1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。(2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。四、厨房与采购