餐厅卫生标准扣分制度大门口每天中午11：30前、傍晚在17：00前必须保持地面干净，茶几台面不得油腻、有杂物。扣50分（金珠）吧台及大厅灯光早餐6：50开；中午11：40分开，傍晚17：40分开（注：根据天气变化可调整开关时间）扣20分（苏）每一个包间的大厅、卫生间、工作间的设备必须完好，餐具摆放整齐，台面、转盘卫生干净不油腻，大门门把及周边卫生必须干净、不油腻。扣30分（各包厢服务人员）餐厅餐车在前一天晚上使用的必须在第二天上班9：30分及厨房通道必须清理干净。扣30分（苏）厨房灶台、粗加工间、配菜台、面点间、卤水间、杀鱼间、仓库每天从上到下边角卫生必须干净、整洁。扣每项30分（厨师长）厨房冰箱生、熟分离，不大量积压成品，要先进先出，保证成品新鲜度，冰箱内卫生干净整洁。扣20分（厨师长）厨房男、女更衣室不得堆放任何物品、每天的纸皮、废品统一堆放在后通道必须整齐摆放，两天安排一次收取纸皮及废品（注：过称必须由仓管与收纸皮同时签字当天的金额）扣各30分（苏）每天11：00前不得有餐车及未整理的餐具摆放在海鲜区，海鲜池每天卫生保持干净、整洁。各扣20分（平平）点菜区卫生保持整洁、干净，每天中午11：20分、傍晚17：00将样品展示点菜区，方便顾客点菜。扣30分（海鲜工）以上标准由餐厅经理认真执行，如有标准未列入的可及时填加。好莉来酒店业2013年2月25日