店长抠金节约法《帮你店每月节约利润3000元以上》主讲：龙红兵职称：国家高级经营管理师联系方式：15903461515QQ：200800851讲师个人简介龙红兵：中国餐饮连锁职业经理人中国餐饮业职业培训师曾参加全国多家餐饮企业战略规划成都理工学院艺术系毕业北大光华管理学院EMBA学位抠金店长的红色思想抠金店长的红色思想该抠的一定抠，不该抠的一定不能少一点热爱大自然、爱国、爱企业、爱人节约是我们的基本任务善于给员工传教红色思想和革命故事做一个永不忘本的人，你永远是农民的儿子任何时候节约行动要表里如一制定标准使用流程店面每一项工作，都争取把操作流程制定完美。用思想方针去引导执行，用监管机制、先进设备和现场管控能力来保障执行。水、电、气节约清洁剂使用节约餐巾纸使用节约打包袋、垃圾食用油节约菜品节约小料、调料、辅料办公用品节约低值易耗品节约采购、单据检查一、改进用水问题：1、公共区域用水量大，关闭不及时，监管难度大。2、厨房出现长流水现象，主要是解冻水；灶台上、洗碗池、洗手池的长流水现象严重。3、厨房的洗菜水、清碗水、洗手水没有利用循环使用，造成大量浪费。4、水壶的剩开水，还没有利用一次就常被倒掉。用水改进方法改进措施：将公共卫生用水区域的把式水龙头换成感应龙头，调小水压；把厨房粗加工间的水龙头更换为节能水龙头。夏季关闭热水，冬季把热水调到温水温度。在出品部、宿舍准备蓄水桶，厨房将洗菜水冲洗地面、地沟；宿舍将员工洗衣水清洁地面。根据原材料解冻时间来控制用水，明确责任人。对于水龙头使用，员工用后必须立即关紧。厨房保持地面干净整洁，减少冲洗次数。水壶里头天没有用完的开水，再次利用不得倒掉洗拖布的水、淘米水用来浇花。改进后的效果在营业收入上升的基础上，用水量下降5%左右，每月平均减少60吨以上，按每顿5元计算，每月可节约300元以上。二、改进用电问题：营业区收市后，照明灯不能及时关闭。空调偶尔发现有漏关⒐乇詹患笆毕窒蟆?员工宿舍出现长明灯、无人关现象。包间灯组管控不好、啥时间开那组。包间灯组多、瓦数大使得夏季空调制冷费电；吧台冰柜、展示使用率低。中午、晚上（客用、员工专用）洗手间的等没有及时关闭。用电改进方法方法：加强对员工节约意思的教育与培训。加强值班人员责任制，明确责任和交接时间，并要求必须及时关灯。加强内审检查力度，实行严格的奖罚制度。取消员工的部分公共区灯泡，更换瓦数小的，并安装声控开关。对营业区和包间改用小瓦灯泡，明确分组控制开关时间。减少冰柜的使用数量，安装节电器减少耗电量。改后效果营业区做到了人无灯灭。包间灯泡调整后，亮度增加了，而耗电量下降了10%，维修率也减少了。包间吊灯温度减低后，空调制冷效果更好，用电量下降3%。办公室尽量晚上办公，白天把大部分工作必须完成。每月节约用电度数至少300度以上，换成现金费用360元。三、改进用气问题：厨房偶尔稀饭熬糊、拉油过老等现象比较严重。熬汤、煮东西时水开后还用很旺的（没急调火），很多东西时候到了也不关火。前厅锅炉经常没有把气阀关紧，烧开水多次烧过还在继续。前厅桌内气罐经常有没有关好的，有漏气现象用气改进方法加强对员工节约意思的教育与培训。加强岗位人员、值班人员责任制，明确责任和交接时间，并要求必须及时关闭阀门和总闸。服务员在对客服务时，一定要管好火、调好火、及时关火。加强内审检查力度，实行严格的奖罚制度。加强