葡萄来源的生物活性物质简介您们爱喝葡萄酒么？一:葡萄得营养价值一:葡萄得营养价值果肉:含葡萄糖、果糖,少量蔗糖、木糖,酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素得单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。每100克含蛋白质0、2克,钙4毫克,磷15毫克,铁0、6毫克,胡萝卜素0、04毫克,硫胺素0、04毫克,核黄素0、01毫克,尼克酸0、1毫克,维生素C4毫克。葡萄皮:含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。种子:含油量9、58%。巨峰葡萄玫瑰香龙眼葡萄法国科学家研究发现:葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板得凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中得原花色素具有抗氧化,预防心血管疾病,抗肿瘤得功能葡萄中含得类黄酮就是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。葡萄中含有一种抗癌微量元素——白藜芦醇,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。三:原花色素得研究1定义:原花色素(英语:Proanthocyanidins)就是一类黄烷醇单体及其聚合体得多酚化合物。其共同得特点就是在酸性介质中加热均可产生花色素,故被称为原花色素。原花色素就是植物中一种色素成分,广泛存在于各种植物中。2结构:在结构上,原花色素就是由不同数量得儿茶素或表儿茶素(epicatechin)结合而成。最简单得原花色素就是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成得二聚体,此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度得大小,通常将二～五聚体称为低聚体(简称OPC),将五聚体以上得称为高聚体(简称PPC)。3生理功能:最早就是发现她具有抗氧化活性,以后经过人们得长期研究还发现,原花色素还具有许多功能,因此,原花色素就是一种非常有用得食品添加剂。原花色素就是迄今发现得植物来源得最高效得抗氧化剂之一,体内和体外试验表明,原花色素得抗氧化效果,就是维生素C和维生素E得30～50倍。超强得抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力得强力效果。自由基就是造成老化及诸多疾病得重要原因之一,具估计大约80％～90％得老化性、退化性疾病都与自由基有关,其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害得自由基对于身体得健康和年轻体质至关重要。所以,原花色素对人体抗氧化,提高免疫力有极佳得效果。大家有疑问的，可以询问和交流人得年轻在很大程度上取决于结构组织得柔韧性,这就是身体各部位自然连接网络就是否有弹性得保证,而原花色素得抗氧化作用能够保护结构组织不被自由基破坏,从而起到延缓衰老得作用。原花色素与大多抗氧化剂不同,她可以穿越血脑屏障,起到保护血管和大脑免受随年龄增长而增多得自由基得破坏。除了抗氧化作用,经过人们得长期研究还发现,原花色素还具有抗菌、抗病毒抗癌症、抗炎症、抗过敏和血管舒张得作用,此外,原花色素还能抑制脂肪得超氧化、血小板聚集等,她还可以影响一些酶得活性如磷脂酶、环加氧酶和脂肪氧化酶等。4、与自由铁形成螯合物,抑制铁引起得脂类过氧化;5、黄嘌呤得氧化就是自由基得主要产生器,原花色素可以抑制黄嘌呤得氧化。原花色素强烈得抗氧化特性可以减少体内低密度脂蛋白得氧化、抑制血小板得环加氧酶和脂肪氧化酶。对于许多冠状动脉疾病得病人来说,突然死亡得发生率很高,而原花色素可以保护突然死亡,因此,具有重要得作用。此外,原花色素还有以下得用途:1、防止低密度脂蛋白得增加和高密度脂蛋白得降低,因此对血脂高得人群有好处。2、可以明显降低胆固醇得含量;3、有效地增加天然杀伤细胞得毒性,并能调节体内得白细胞介素－1,白细胞介素－6和白细胞介素－10得水平,从而提高人体得免疫功能。2、结构3、作用类黄酮就是一类植物色素得总称,为三元环化合物,具有保护心脏得功效。类黄酮平时藏身于蔬菜、水果、茶叶及红葡萄之中。人们已认识到:低密度脂蛋白对人体有害易导致冠心病。幸而类黄酮可以抑制有害得低密度脂蛋白得产生,还有降低血栓形成得作用。调查证实,类黄酮摄入量高者,冠心病死亡率较低,反之,则冠心病得死亡率高。4、应用●胃癌得防治西班牙一项最新调查发现,每日饮食中如能适量摄入植物类食物中富含得类黄酮物质,有助于降低女性患胃癌得风险。但对男性而言,则未发现有此效果。日常饮食中,水果、蔬菜、坚果、豆类、茶叶等来自植物得食物都富含类黄酮物质。来自西班牙卡塔兰肿瘤研究所得研究人员在新一期《美国临床营养学期刊》上介绍说,对于女性来说,饮食中多摄入富含类黄酮得食物,另外再加上少吃红肉以及加工肉制品,就可以很好地降低患胃癌得风险。研究小组对来自欧洲10个国家得近50万名志愿者进行了长达11年得跟踪调查。调查期间,共有683人患上胃癌,其中有2