i彝黝彝彝赣瓣蜘黝瓢黝黝黔黔饵豁瓣蘸大蒜素提取技术··李萍大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎。大蒜蒜中的有效成分大蒜素在起作用,据生、—,,中的有效成分有大蒜辣素大蒜新素及多种物化学分析证明新鲜大蒜中并不含大蒜素。、烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精而含有它的前体蒜氨酸蒜氨酸以稳定。—。油无臭的形式存在于大蒜中本世纪四十年代,大蒜营养十分丰富每10克新鲜大蒜初美国科学家在室温下用乙醇浸泡破碎的大,.,,,鳞茎中含水分70克蛋白质44克脂肪蒜分离出一种油状物经测定其主要成分.,,.,6ZZ,02克碳水化合物23克粗纤维。7克灰为CHSO其化学名称为2一丙烯基硫代..分13克,钙5毫克,尼克酸09毫克,抗亚磺酸烯丙酷,称为大蒜精油,大蒜素是一...坏血酸03毫克,铁04毫克,硫胺素024种极易挥发,具有特殊臭味的无色液体。科,.,.,毫克核黄酸003毫克尼克酸09毫克以学研究证明在大蒜中是一种酶将没有气味及人体必须的微量元素硒、锌、铂等。大蒜的蒜素原分子转化为蒜素的。显然,只有在在人体保健医疗上具有消炎、杀菌、降低血切开或挤压大蒜头时,使蒜氨酸能够与蒜素胆固醇,防脑血栓,冠心病等多种效能,特原分子相接触而形成大蒜素。实验证明,鲜别是在防治癌症方面有明显的疗效。这些是大蒜中存在的蒜氨酸在受冲击(切片或破。由于大蒜能从多方面阻断亚硝酸胺的合成碎)后,蒜酶活化,催化蒜氨酸形成大蒜素,此外,大蒜也是人们日常生活中喜爱的调味大蒜素进一步分解成具有强烈臭味的硫化、、、。佳品,能在烹调菜肴鱼肉禽类时去掉物,腥臭味,增加香味。但大蒜有特异蒜臭,食大蒜素是由二十多种易挥发物组成主,、用后嘴里留下强烈的异臭味,使人难以接近。要有大蒜新素大蒜辣素及多种烯丙基丙、。、。贮藏易发牙霉变造成极大损失我国大蒜基甲基组成的硫醚化合物,,资源丰富,品种多样,质地优良,大蒜出口大蒜采用不同的溶剂控制不同的条件。,总量居世界第四位。为充分发挥这一资源优就会得到不同的产物根据此机理可选择势,开拓大蒜销路,增值创汇,对于开发大适当的溶剂,控制反应条件,实现既脱臭又,蒜深加工方法十分必要。本文介绍一种易行保存其有效成分的大蒜原液进而加工成大的无臭大蒜素液提取技术,它既脱去了大蒜蒜系列产品。臭味,又保持了大蒜的有效成分大蒜素和各2工艾流程,、。种氨基酸而且便于贮藏运输和应用蒜瓣、剥皮一清洗~破碎一缈一除臭1提取原理~浸提~分离,无臭大蒜原液蒜渣~烘干.大蒜具有多方面的食疗价值主要是大”蒜粉3操作要点蒜浸泡在2%浓度的富马酸溶液中20一25,,、、该流程的技术关键是除臭和提浸,保存小时便可脱臭再进行破碎榨滤即为大蒜的有效成分,脱臭并使其外观与口感良脱臭大蒜液。好。3.2大蒜素的提取.,。31脱臭根据试验结果采用室温静置浸取方式植物油脱臭法,选用洁白无瑕的蒜粒,用一般采用适当浓度的乙醇作为浸取剂。浸提,螺旋式不锈钢压榨机榨出大蒜汁液,转入消完毕后将浸取液送入蒸馏器中用间接加热’,毒后的容器中,置于10C以下放置4天,以的方法将乙醇回收所得浓缩物冷却至室温抑制蒜汁中可生成蒜素臭的蒜酶活性。加入后,便可得透明的无臭大蒜素。回收的乙醇、、。20一30%生植物油(可用菜油豆油玉米可供浸取使用、、、、、,油棉籽油椰子油花生油芝麻油橄本工艺制得的蒜液除去纤维素和其它。、、榄油等)仍置于10℃以下放置蒜液添加生蛋白质脂肪无机盐和其它固形物,保留,,植物油4一5小时后就在容器底部逐渐形成了大蒜的有效成分此液辅以其他辅料可制深褐色而半透明的液层,经巧天后,该液层成营养丰富味道可口的调料以及滋补保健开始从混合液中分离,再过15天液层面就完。全分离将其底部的半透明液层进行分离,即4产品质量.为脱臭蒜液。大蒜素含量>13%:。化学脱臭法,将去皮的大蒜浸泡于饱和理化指示符合GB2759一51国标,。碳酸溶液中在30℃浸泡8一10夭再浸入同卫生指标:符合GB2759一81国标。样温度的醋酸溶液中浸泡10一20天或将大,。蚕蛹酱油以蛋白质含量达50肠的优钠盐采用无盐固态发酵工艺酿成适于心、、、质蚕蛹为主要原料,采用酶法新工艺酿造而脏病肾脏病肝硬变高血压和水肿患者成。色泽纯正,味道鲜美,有浓郁的酱香和食用。.醋香味。每毫升含人体必需氨基酸35毫克。海带酱油以海带为主要辅料,经热溶经常食用,强体配制而成,含有大益智。量的碘,长期食用,。维生素BZ营养保健酱油种种可防治碘缺乏症营养酱油此酱香菇酱油香油中维生素BZ菇酱油保持了香菇,,