矿质养分与农作物产量的关系矿质养分对以果实、种子、块茎为产量的作物种类来说，其供应形态、施用时期、供应不足或过量对植株开花、受精、种子发育或块茎形成会产生较大的影响，从而影响到产量的形成。（1）花的形成氮肥形态和施用时期对苹果花形成的影响要比施氮量大的多。在花芽分化期，叶片喷施含有尿素的肥料能使来年苹果开花数量显著增加，这是调节苹果树“大小年”的一个有效方法。在花诱导期施用NH4+—N比NO3-—N对花的形成更有效，而对根系以“间断”的方式施用24hNH4+—N甚至比连续施用8周NO3-—N的处理还要有效，这种效应并不是由于氮的直接营养功能，而是通过但对植物激素合成的的促进作用所获得的结果。番茄和小麦花的形成与磷的供应状况也有明显的关系。每棵苹果树的花数与叶片中含磷量也有一定的相关性。由于番茄花数与细胞分裂素（CYT）水平之间，磷的施用量与细胞分裂之间都呈正相关，因此，可通过施磷提高细胞分裂素水平，从而促进花的形成。钾对蒜、芥、切花的形成也有类似的影响，当植物叶片中钾水平低时，不育雌花所占的比例高，产量低。（2）受精矿质养分如铜和硼的供应还能直接影响种子或果实的数量。特别在缺铜时，能严重影响谷类作物的生殖生长，严重缺铜能促进其分蘖，秸秆产量相当高，但却不能结实，在缺铜土壤上，随施铜量的增加，籽粒产量明显提高，但秸秆产量仅仅略有增长。这一结果充分说明，养分胁迫直接限制产量的形成。缺铜植物花药形成受阻，每个花药产生的花粉粒很少，既使产生了花粉粒，也大多无活力。缺铜常常造成小麦不能结实。玉米花粉的形成和活性受钼营养状况的影响很大。供钼不足时，每个花药中花粉的粒数都不足，花粉粒小，活性低。硼是花粉管伸长生长所必需的。在缺硼条件下水稻穗粒数下降，大麦受精严重不足，玉米果穗秃头，从而严重影响产量的形成。（3）花和种子的发育有些植物（如大豆）的花和未成熟果实脱落是限制产量的重要因子。开花阶段缺氮会加重落花而减产。因此，施用适量氮肥对减少大豆落花掉荚，增加籽粒产量是十分必要的。养分缺乏造成果实和种子过早成熟，籽粒和果实变小是限制产量的又一因子。有人对小麦做试验发现，在低钾植株中，特别是开花后4—6周，籽粒的脱落酸（ABA）含量比高钾的高的多；相应地，缺钾植株的灌浆期比对照植株短的多，可见，过早成熟与脱落酸的水平高有关。（4）矿质养分对块茎形成及其生长速率的影响养分供应状况对诱发食用甜菜、马铃薯等块根和块茎作物的贮藏器官及其膨大都有很大的影响。在贮藏器官开始生长后相当长的时间里，块根和块茎作物的营养茎和贮藏器官之间存在着明显的竞争生长，马铃薯类植物竟争尤为明显。一般来说，有利于营养茎生长的养分供应状况（如多施氮）能延缓贮藏器官形成和膨大，降低糖用甜菜、马铃薯等贮藏器官生长率和光合产物积累量。连续向马铃薯根系供应氮会延迟甚至阻碍块茎形成。块茎形成后，大量施氮还能使其生长率剧降，而使茎秆的生长率提高。这表明营养茎与贮藏器官（块茎）之间库的竞争可通过供应氮来加以调节。三、矿质营养与品质的关系（一）氮肥与品质的关系植物体内与品质有关的含氮化合物有蛋白质，必需氨基酸、酰胺和环氮化合物（包括叶绿素A、维生素B和生物碱），NO3-、NO2-等。蛋白质是农产品的重要质量指标。增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量。人体必需的氨基酸有缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、氮氨酸、色氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，其含量也是农产品的重要指标。这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的，只有由植物产品提供。适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反而会减少。人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一系列代谢障碍，并导致疾病。氮肥还影响植物油的品质。例如，向日葵油一般含有10%的饱和脂肪酸，20%的油酸，70%的必需亚油酸，但随着氮肥用量的增加，而亚油酸含量减少。对油菜也有相同的趋势。氮素营养状况对甜菜品质的影响是至关重要的。在块根生长初期，供应充足的氮是获得高产的保证，而后期供氮多则会导致叶片徒长，块根中氨基化合物和无机盐类含量增高，使糖分含量大幅度下降。产品中的NO3-和NO2-含量是近年来引人注意的主要品质指标。人体内NO2-过量能导致高铁血红蛋白症，引起血液输氧能力下降。NO2-盐还可与次级胺结合，转化形成一类具有致癌作用的亚硝胺类化合物。氮肥施用过大是造成叶菜类蔬菜NO3-盐含量大幅度增加的主要原因。（二）磷肥与品质的关系磷与植物产品品质有关的磷化物有无机磷酸盐、磷酸酯、植酸、磷蛋白和核蛋白等。增施磷肥对作物品质有如下作用：1、提高产品中的总磷量饲料中含磷（P）量达0.17%—0.25%时才能满足动物的需要，含磷量不足会降低母牛的繁殖力。P/Ca比对人类健康的重要性远远超过了P和Ca单独的作用。2、增加作