石河子大学毕业论文(设计)开题报告课题名称：酿酒葡萄中酵母菌的筛选及发酵性能的研究学生姓名：陆静学号：2008113299学院：食品学院专业、年级:食品科学与工程2008级指导教师：翟金兰职称：副教授毕业论文(设计)起止时间：2011年10月至2012年6月1来源及研究的目的和意义1.1课题来源石河子大学食品学院翟金兰副教授拟定1.2研究的目的1.2.1通过对酿酒葡萄表皮酵母菌筛选和初步鉴定，了解掌握微生物的特性。1.2.2通过对初筛菌种的鉴定和其耐受性实验，筛选出优良菌株进行酿酒实验。1.2.3以灭菌葡萄汁为原料，添加筛选优良菌株来酿制葡萄酒。1.3研究的意义2本课题所涉及问题的研究现状及分析2.1酿酒葡萄上的酵母菌的分类及主要研究现状2.2葡萄酒酵母菌的耐性分析和实验室酿制葡萄酒最优工艺参数确定。3对课题提出的任务要求及实现预期目标的可行性分析3.1本课题的任务要求3.1.1查阅资料，撰写开题报告、文献综述及英文翻译；3.1.2收集有关国内外文献资料，了解本课题国内外的研究状况和发展趋势；3.1.3设计实验方案。3.1.4撰写毕业论文，准备答辩。3.2可行性分析本课题是对酿酒葡萄表皮酵母菌进行筛选与初步鉴定，通过导师的指导和我院提供的实验室（发酵实验器材，及大学图书馆数据库文献查阅及专业方向老师的建议下完成该课题）。4本课题需要重点研究的、关键的问题及解决的思路4.1本课题重点研究的、关键问题4.1.1酿酒葡萄表皮酵母菌的筛选和分离、纯化和保藏。4.1.2初筛酵母菌的耐受性实验和葡萄酒的酿制关键控制点。4.2解决思路通过对赤霞珠表皮的酵母菌进行筛选及分离、纯化和保藏，在本学院的微生物实验室的无菌操作台下分离纯化后放入冰箱进行保藏。并对筛选酵母菌进行耐性实验后确定最优工艺参数在进行实验室葡萄酒的酿制。5完成本课题所必须的工作条件5.1材料5.1.1原料赤霞珠（一五二团十连）5.1.2溶液或试剂葡萄糖、马铃薯、琼脂、酒石酸、乙醇（分析纯）酒精灯等。5.2仪器及其他用品培养皿、三角瓶、试管、显微镜、接种环、接种针、恒温箱、灭菌锅等。6完成本课题的研究方法及进度计划6.1研究方法6.1.1葡萄表皮酵母菌筛选分离纯化从葡萄表皮筛选酵母菌，然后于PDA平板上进行培养，待产生孢子后，再用PDA平板进行稀释纯化培养，从形成的单个分散菌落上移植菌丝体进行培养，得到纯化菌株。6.1.2初筛菌株综合耐受性的设计对初筛菌株进行耐糖、耐酸、耐酒精、耐硫、耐温的梯度实验，对其进行初步测定。6.1.3综合耐受性的分析比较及优良工艺参数确定通过多次对耐受性比较，进行初步试验研究6.1.4筛选最优工艺，用葡萄或浓缩苹果汁为原料，进行葡萄酒的酿制。6.2进度计划1．2011.10.8-2011.10.17（第8周至第9周）：查阅资料，完成论文综述、翻译、开题报告，制订实验方案。2．2011．10．20.-2011.12.15（第10周至第16周）：按照实验方案确定的实验方法进行有关实验，3．2011.12.19-2011.12.30（第17周至第18周）：重复上述实验，适当的修正实验方法。4．2012.2.25-2012.3.30：用修正后的实验方法对各实验数据进行检测，确定最佳实验数据。5．2012.6.-答辩（第14周至答辩）：对实验数据进行整理，完成毕业论文和答辩。参考文献：[1]鲍建民.葡萄酒的营养成分及保健功能[J].食品与药品，2006，8（3）：72-74[2]申彤，陈红征，杨洁.哈密瓜酒产香酵母的筛选及特性研究[J].酿酒科技，2004，3：36-38[3]袁丽.鸭梨果酒酵母菌的选种研究.河北农业大学硕士学位论文[4]中国科学院微生物研究所.常见与常见真菌[M].北京:科学出版社，1978[5]刘素纯.杏酒酵母菌的筛选[J].微生物学通报，1994，（6）：80-82[6]GB/T1508-2006葡萄酒、果酒通用分析方法[M].北京：中国标准出版社，2007，[7]刘群，杨福祺，尚维，等.用电位滴定法测定“产酯酵母”的总酯[J].酿酒，1996,（5）：27-28[8]顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1999[9]王慧,张立强,刘天明,等.产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定[J].酿酒科技,2007,(9):122-124.[10]天津轻工业学院.工业发酵分析[M].北京:中国轻工业出版社.1992.[11]李华.现代葡萄酒工艺学[M].陕西:陕西人民出版社,2003.[12]朱宝镛.葡萄酒工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,1995