新疆乌鲁木齐市第二十中学2020-2021学年高二生物下学期第三次检测试题卷面分值：100分考试时长：80分钟适用范围：高二年级（理科）一、单选题（本大题共40小题，每小题1.5分,共60分）下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（）ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型适宜温度18～25℃20～25℃15～18℃室温主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜A.AB.BC.CD.D下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是A.变酸的酒的表面出现菌膜B.培养基中的酚红指示剂变红C.腐乳外部一层致密的“皮”D.泡菜坛内长出的一层白膜下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）A.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质D.泡菜制作过程中，温度过高可引起亚硝酸盐含量增加下列发酵原理，错误的是：A.醋酸菌将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为醋酸B.毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸C.乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸D.酵母菌将葡萄糖分解产生酒精下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（）根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2装置中排气管长而弯曲的目的是防止被杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开下列关于图示甲、乙、丙、丁装置的叙述，错误的是（）A.甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为70％的酒精消毒B.丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子C.乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的CO2、N2等D.丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，遍布民间，下列有关微生物发酵的说法正确的是酿造葡萄酒时，一定要全程完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松瓶盖放气C.馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生的CO2受热膨胀形成的D.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）A.腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长C.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些D.利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的是（）①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①②B.②③C.③④D.①④下列关于腐乳制作的说法，错误的是（）卤汤中酒的加入量为12%左右盐浓度过低或酒精含量过低可能导致豆腐腐败用来制做腐乳的玻璃瓶，洗刷干浄后要用沸水消毒酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会缩短我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（）A.B.C.D.下列关于微生物培养的叙述、错误的是A.倒平板时培养基倒入培养皿后，要立即倒置放置B.通过消毒不能杀死物体内所有的微生物C.平板划线法和稀释涂布平板法常用于微生物的接种D.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是碳源对下列实验用具或实验材料进行灭菌时，可以依次采用灼烧灭菌、干热灭菌、紫外线照射、高压蒸汽灭菌的是（）A.接种环、培养基、吸管、接种箱B.吸管、接种环、培养基、接种箱C.培养皿、吸管、接种箱、培养基D.接种环、培养皿、接种箱、培养基制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（）①等培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板②将灭过菌的培养皿放在酒精灯旁的桌面上，左手拔出棉塞③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰④用左手的拇指和食指打开皿盖⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖⑥等待平板冷却5～10s，将平板