招聘日式厨师笔试题与参考答案(某大型集团公司)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪种食材是日式料理中常见的，用于制作寿司？A、大米B、牛排C、土豆D、鸡肉答案：A解析：大米是日式料理中非常常见的食材，尤其是在制作寿司时，通常使用的是寿司米，这种米经过特殊处理，能够更好地吸收调味料，保持弹性和粘性。2、在日式料理中，以下哪种调味料用于增加菜肴的鲜味？A、酱油B、味淋C、清酒D、芥末答案：B解析：味淋是一种日本特有的调味料，它是一种甜味的料酒，常用于增加菜肴的鲜味和甜味。虽然酱油和清酒也是日式料理中常用的调味料，但它们的主要作用不是增加鲜味。芥末则是一种辣味调料。3、以下哪种调味料是日本料理中不可或缺的？A、橄榄油B、酱油C、黄油D、奶油答案：B解析：在日本料理中，酱油是一种非常重要的调味料，广泛用于各种菜肴的制作中，如寿司、天妇罗、烧鸟等。其他选项虽然也在烹饪中使用，但并非日本料理的特有调味料。橄榄油主要在西方料理中使用，黄油和奶油更多用于西式甜点。4、以下哪种食材在日本料理中被称为“和牛”？A、牛肉B、猪肉C、鸡肉D、羊肉答案：A解析：“和牛”是指产自日本本土的牛肉，尤其是指以日本黑毛和牛为代表的优质牛肉。在日本料理中，和牛因其肉质鲜美、脂肪分布均匀而备受推崇。猪肉、鸡肉和羊肉虽然在日本也有消费，但不被称为“和牛”。5、以下哪种食材在日本料理中被称为“味噌”（Miso）？A.发酵的大豆粉B.红糖C.盐D.葱答案：A解析：味噌是一种由大豆、盐和水经过发酵制成的调味品，是日本料理中非常重要的调味品之一。6、以下哪种日本料理工具用于将食材切成极细的丝状？A.斧头B.剪刀C.砧板D.研磨棒答案：D解析：研磨棒是日本料理中常用的工具，用于将食材如豆腐、海苔等研磨成极细的丝状，这种细丝被称为“天妇罗丝”。斧头、剪刀和砧板虽然在料理中也很重要，但不是用于切丝的工具。7、日式料理中，以下哪种食材是用于制作寿司的？A.土豆B.玉米C.鲑鱼D.胡萝卜答案：C解析：在日式料理中，寿司的主要食材是生鱼片，特别是鲑鱼（三文鱼）是制作寿司时常用的鱼类之一。土豆、玉米和胡萝卜虽然也用于日本料理，但不是制作寿司的主要食材。因此，正确答案是C.鲑鱼。8、在日式料理中，以下哪种调味料是用于制作天妇罗的？A.味噌B.酱油C.椒盐D.酱油膏答案：C解析：天妇罗是一种将海鲜或蔬菜裹上面糊油炸的日本料理。制作天妇罗时，通常会使用椒盐作为调味料，而不是味噌、酱油或酱油膏。因此，正确答案是C.椒盐。9、以下哪种调料在日式料理中主要用于提升海鲜的鲜美口感？A.酱油B.味淋C.砂糖D.芥末答案：B解析：味淋是一种日式调味品，主要由米、麦、酒糟等原料经过发酵制成，味道酸甜，可以提升海鲜的鲜美口感。酱油主要用于增加菜肴的色泽和风味，砂糖则用于调节甜味，芥末则是用于增加辛辣味。10、在日式料理中，以下哪种烹饪方法最常用于制作寿司？A.煎B.烤C.煮D.拌答案：D解析：寿司是一种将醋饭与各种配料（如生鱼片、海鲜、蔬菜等）混合在一起的食物。在制作寿司的过程中，通常会将醋饭与配料进行拌合，因此“拌”是制作寿司最常用的烹饪方法。煎、烤和煮虽然也是日式料理中常见的烹饪方法，但它们并不是制作寿司的标准做法。二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些食材是日式料理中常用的？（）A、寿司米B、昆布C、猪肉D、绿茶E、豆腐答案：A、B、D、E解析：日式料理中常用的食材包括寿司米（用于制作寿司）、昆布（一种海藻，常用于炖汤或作为食材）、绿茶（用于抹茶等饮品）、豆腐（用于多种料理中）。猪肉虽然在日本料理中也使用，但不是最典型的日式食材，因此不在此选项中。2、以下哪些烹饪技法在日式料理中较为常见？（）A、烤B、煮C、蒸D、炸E、炖答案：A、B、C、E解析：日式料理中常见的烹饪技法包括烤（如烤鱼、烤肉）、煮（如煮乌冬面、煮豆腐）、蒸（如蒸蛋、蒸鱼）、炖（如炖牛锅、炖豆腐）。炸虽然在日本料理中也有应用，但相对较少见，因此不在此选项中。3、以下哪些是日式料理常用的调味品？A.味淋（Mirin）B.酱油（Shoyu）C.砂糖（Sugar）D.盐（Salt）E.芝麻油（Sesameoil）答案：A、B、D、E解析：日式料理中常用的调味品包括味淋（一种甜料酒）、酱油、盐和芝麻油。虽然砂糖也常用，但它并不特指日式料理，因此通常不作为日式料理特有的调味品。故正确答案为A、B、D、E。4、下列哪些食材在日式料理中可以作为刺身或寿司的主材料？A.鲑鱼（Salmon）B.金枪鱼（Tuna）C.