日式厨师招聘笔试题与参考答案(某大型集团公司).docx
上传人:92****sc 上传时间:2024-09-12 格式:DOCX 页数:13 大小:17KB 金币:9 举报 版权申诉
预览加载中,请您耐心等待几秒...

日式厨师招聘笔试题与参考答案(某大型集团公司).docx

日式厨师招聘笔试题与参考答案(某大型集团公司).docx

预览

免费试读已结束,剩余 3 页请下载文档后查看

9 金币

下载此文档

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

招聘日式厨师笔试题与参考答案(某大型集团公司)一、单项选择题(本大题有10小题,每小题2分,共20分)1、以下哪种食材是日式料理中常见的,用于制作寿司?A、大米B、牛排C、土豆D、鸡肉答案:A解析:大米是日式料理中非常常见的食材,尤其是在制作寿司时,通常使用的是寿司米,这种米经过特殊处理,能够更好地吸收调味料,保持弹性和粘性。2、在日式料理中,以下哪种调味料用于增加菜肴的鲜味?A、酱油B、味淋C、清酒D、芥末答案:B解析:味淋是一种日本特有的调味料,它是一种甜味的料酒,常用于增加菜肴的鲜味和甜味。虽然酱油和清酒也是日式料理中常用的调味料,但它们的主要作用不是增加鲜味。芥末则是一种辣味调料。3、以下哪种调味料是日本料理中不可或缺的?A、橄榄油B、酱油C、黄油D、奶油答案:B解析:在日本料理中,酱油是一种非常重要的调味料,广泛用于各种菜肴的制作中,如寿司、天妇罗、烧鸟等。其他选项虽然也在烹饪中使用,但并非日本料理的特有调味料。橄榄油主要在西方料理中使用,黄油和奶油更多用于西式甜点。4、以下哪种食材在日本料理中被称为“和牛”?A、牛肉B、猪肉C、鸡肉D、羊肉答案:A解析:“和牛”是指产自日本本土的牛肉,尤其是指以日本黑毛和牛为代表的优质牛肉。在日本料理中,和牛因其肉质鲜美、脂肪分布均匀而备受推崇。猪肉、鸡肉和羊肉虽然在日本也有消费,但不被称为“和牛”。5、以下哪种食材在日本料理中被称为“味噌”(Miso)?A.发酵的大豆粉B.红糖C.盐D.葱答案:A解析:味噌是一种由大豆、盐和水经过发酵制成的调味品,是日本料理中非常重要的调味品之一。6、以下哪种日本料理工具用于将食材切成极细的丝状?A.斧头B.剪刀C.砧板D.研磨棒答案:D解析:研磨棒是日本料理中常用的工具,用于将食材如豆腐、海苔等研磨成极细的丝状,这种细丝被称为“天妇罗丝”。斧头、剪刀和砧板虽然在料理中也很重要,但不是用于切丝的工具。7、日式料理中,以下哪种食材是用于制作寿司的?A.土豆B.玉米C.鲑鱼D.胡萝卜答案:C解析:在日式料理中,寿司的主要食材是生鱼片,特别是鲑鱼(三文鱼)是制作寿司时常用的鱼类之一。土豆、玉米和胡萝卜虽然也用于日本料理,但不是制作寿司的主要食材。因此,正确答案是C.鲑鱼。8、在日式料理中,以下哪种调味料是用于制作天妇罗的?A.味噌B.酱油C.椒盐D.酱油膏答案:C解析:天妇罗是一种将海鲜或蔬菜裹上面糊油炸的日本料理。制作天妇罗时,通常会使用椒盐作为调味料,而不是味噌、酱油或酱油膏。因此,正确答案是C.椒盐。9、以下哪种调料在日式料理中主要用于提升海鲜的鲜美口感?A.酱油B.味淋C.砂糖D.芥末答案:B解析:味淋是一种日式调味品,主要由米、麦、酒糟等原料经过发酵制成,味道酸甜,可以提升海鲜的鲜美口感。酱油主要用于增加菜肴的色泽和风味,砂糖则用于调节甜味,芥末则是用于增加辛辣味。10、在日式料理中,以下哪种烹饪方法最常用于制作寿司?A.煎B.烤C.煮D.拌答案:D解析:寿司是一种将醋饭与各种配料(如生鱼片、海鲜、蔬菜等)混合在一起的食物。在制作寿司的过程中,通常会将醋饭与配料进行拌合,因此“拌”是制作寿司最常用的烹饪方法。煎、烤和煮虽然也是日式料理中常见的烹饪方法,但它们并不是制作寿司的标准做法。二、多项选择题(本大题有10小题,每小题4分,共40分)1、以下哪些食材是日式料理中常用的?()A、寿司米B、昆布C、猪肉D、绿茶E、豆腐答案:A、B、D、E解析:日式料理中常用的食材包括寿司米(用于制作寿司)、昆布(一种海藻,常用于炖汤或作为食材)、绿茶(用于抹茶等饮品)、豆腐(用于多种料理中)。猪肉虽然在日本料理中也使用,但不是最典型的日式食材,因此不在此选项中。2、以下哪些烹饪技法在日式料理中较为常见?()A、烤B、煮C、蒸D、炸E、炖答案:A、B、C、E解析:日式料理中常见的烹饪技法包括烤(如烤鱼、烤肉)、煮(如煮乌冬面、煮豆腐)、蒸(如蒸蛋、蒸鱼)、炖(如炖牛锅、炖豆腐)。炸虽然在日本料理中也有应用,但相对较少见,因此不在此选项中。3、以下哪些是日式料理常用的调味品?A.味淋(Mirin)B.酱油(Shoyu)C.砂糖(Sugar)D.盐(Salt)E.芝麻油(Sesameoil)答案:A、B、D、E解析:日式料理中常用的调味品包括味淋(一种甜料酒)、酱油、盐和芝麻油。虽然砂糖也常用,但它并不特指日式料理,因此通常不作为日式料理特有的调味品。故正确答案为A、B、D、E。4、下列哪些食材在日式料理中可以作为刺身或寿司的主材料?A.鲑鱼(Salmon)B.金枪鱼(Tuna)C.