会计学现场制作部员工(yuángōng)培训———————————————————————一熟食陈列与销售内容(nèiróng)1、按分类区分，遵守先进先出原则先进先出原则(yuánzé)所有物品都需要(xūyào)摆放整齐有序2、商品平行摆放，分类垂直(chuízhí)陈列。3、如有二、三层陈列(chénliè)架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。依销售量决定陈列(chénliè)面积。根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列(chénliè)也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列(chénliè)面，提高销售量。4、根据雍户的特点炸烤类放置面积相对大些。其它商品依据销售量的大小来决定陈列(chénliè)面积。5、POP、价格牌标示要清楚(qīngchu)正确6、少量(shǎoliàng)多出、勤于补货。7、凉菜陈列要注意(zhùyì)色彩搭配和花色装饰，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。8、现场(xiànchǎng)的铁板炒系列。二、商品(shāngpǐn)的鲜度管理一.鲜度管理(guǎnlǐ)内容5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场(màichǎnɡ)的商品应尽快做好低温贮存。6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免(yǐmiǎn)因时间过长，造成变味、变质。7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。8、熟食冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为-18℃。9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。三、熟食损耗控制(kòngzhì)方法（二）自制(zìzhì)加工商品的损耗6、每天营业前应检查磅秤机、打标机是否正常。7、加强培训员工的自制能力和鲜度的专业技能。8、时段清仓，商品品质寿命不长时，应立即作清仓处理，避免(bìmiǎn)全部报损。售卖时做提示说明严格和正常商品区分。9、按先进先出的原则进行补货，定时检查冷藏、冷冻库的温度变化情况（三）熟食商品(shāngpǐn)报损标准四仓库管理(guǎnlǐ)规范5、促销品与退货品、报损商品分别规划出存放区。促销品量大、周转快，要有单独区域保证快速出入货。退货要专门区域集中(jízhōng)，不要与正常商品混淆，节省退货时间，也避免库存混乱。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核准后迅速出库。6、应经常检查品项，发现变质、过期及时挑出处理。易失水的生鲜产品（如叶菜类）放入冷库时，先将产品保持覆盖状态，以免冷风直吹，水分流失。7、库房内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品、异味品严禁放在生鲜库房。搬运商品出入库时，员工要穿工服，避免践踏商品。8、建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒。干货库每日清扫干净，保持通风、干燥，一般环境相对湿度低于70％，温度在10℃以下可防止霉菌繁殖。（二）熟食(shúshí)补货原则2、一般情况(qíngkuàng)下，应是先整理排面，后进行补货动作。3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品（三）日常商品(shāngpǐn)补货顺序（四）平常(píngcháng)补货应注意的事项3、叠放在栈板上的库存货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。4、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。5、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。6、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。7、自制(zìzhì)熟食、补货时要注意杯盘是否干净。谢谢大家参加这次(zhècì)培训感谢您的观看(guānkàn)。