蔬菜和水果的科学吃法来源：HYPERLINK"http://www.bocaill.com/"太阳城http://www.bocaill.com/一项历时8年涉及8个国家30万欧洲人的研究发现，与每天吃不到3份水果和蔬菜的人相比，每天吃8份者能将患心脏病风险减少22%。你每天吃几份蔬菜和水果？多吃水果蔬菜的益处“一天5份水果和蔬菜”的口号在世界卫生组织2002年的一份文件中早已提出，已经得到许多国家政府的支持。但是牛津大学的弗朗西斯卡·克罗作为这项研究的参加者表示，一般而言一份水果或蔬菜就能使致命性心脏病发作的风险降低4%，无论每天总共吃多少。建议提高到8份是不是太多了？“这可能有点矫枉过正。”克劳说，“每天5份可能就够了，但如果人们希望多吃点，可能会有额外的好处。”美国人所谓的“一份蔬菜或水果”，大约相当于80克。每天吃5份蔬菜和水果已经被充分证明是对身体有益的，现在要研究的是再多吃些是否能带来更多的益处。我们可以发现，报道中采访的这位科学家的回答是有点模棱两可的。确实，目前的证据可能还不足以发起一场“素食运动”，但爱吃蔬菜水果的人还是能从这个研究结果中得到一些支持。蔬菜水果的科学吃法虽说蔬菜水果每天吃8份对健康有益处，但是如果没有科学的吃法，致使其中很多营养元素被破坏，这样的话，摄入再多蔬菜水果也是徒劳的。英国《每日邮报》近期刊登专家文章，分析了果蔬的8种科学吃法。胡萝卜整个烤英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。豆类可吃速冻的豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，可有效锁定其营养物质。通常新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质往往丢失严重。土豆带皮热水煮用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮土豆的时候，最好用热水，以防可溶性维生素散失。烧西红柿加点油罐装西红柿、西红柿汤甚至番茄酱都是有益健康的食物。烹饪番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。卷心菜烹调要加盐煮这类蔬菜时候最好加点盐，且煮的时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。多吃水果少喝果汁水果采摘后应该尽快食用，以保障其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等没有无谓流失。但果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。爆玉米花也营养玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖超标。罐装食品可尝试罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。当然，与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。