··食品科学与工程专业生产实习指导书重庆工商大学食品工程教研室目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc122664541"一、生产实习大纲PAGEREF_Toc122664541\h2HYPERLINK\l"_Toc122664542"二、实习企业6HYPERLINK\l"_Toc122664543"三、安全教育PAGEREF_Toc122664543\h6HYPERLINK\l"_Toc122664544"四、实习中需注意的几个问题PAGEREF_Toc122664544\h9HYPERLINK\l"_Toc122664545"五、熟悉生产现场PAGEREF_Toc122664545\h11HYPERLINK\l"_Toc122664546"六、实习日记PAGEREF_Toc122664546\h11HYPERLINK\l"_Toc122664547"七、实习报告PAGEREF_Toc122664547\h12HYPERLINK\l"_Toc122664548"八、企业实习指导人评语PAGEREF_Toc122664548\h13HYPERLINK\l"_Toc122664549"九、实习成绩评定PAGEREF_Toc122664549\h14HYPERLINK\l"_Toc122664550"十、生产实习纪律PAGEREF_Toc122664550\h16HYPERLINK\l"_Toc122664551"附录一：生产实习联系函PAGEREF_Toc122664551\h18HYPERLINK\l"_Toc122664552"附录二：实习指导人对实习生的评语PAGEREF_Toc122664552\h19HYPERLINK\l"_Toc122664553"附录三：食品科学与工程专业生产实习考勤表PAGEREF_Toc122664553\h20HYPERLINK\l"_Toc122664554"附录四：食品科学与工程专业生产实习成绩评定表PAGEREF_Toc122664554\h22一、生产实习大纲（一）、性质、目的：１、性质：本课程是一门实践性课程，生产实习是食品科学与工程专业教学不可分割的重要组成环节。其目的在于进一步加强学生理论联系实际的能力，巩固课堂教学、实验教学。到相关工厂进行实习，通过在工厂车间的参观学习和跟班实习，使学生了解工厂的生产环境，了解生产概况，获得感性知识；将理论联系实际，印证、巩固和加深所学基本理论知识；扩大知识面，加深对食品科学技术的理解，树立奋斗精神；学生能运用所学知识观察分析实际问题，培养勇于探索，积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立劳动观念，集体观念和创业精神，提高学生的基本素质和工作的竞争能力。为今后走向工作岗位，进行科学研究、生产实践，打下一定基础。２、目的：学生直接接触生产单位，了解本专业的实际情况，了解主要食品企业的工厂组织结构、经营管理模式、装备水平、工艺质量控制、产品开发、经济效益、发展规模及市场需求等情况。将自己所学知识融会贯通地用到实际中，不断理解、加深、提高自己的理论知识。培养学生解决实际问题的能力和动手能力，掌握食品加工的生产技能。培养学生爱劳动、爱公物、重视生产、尊重他人的良好品德和作风。（二）、与其他教学环节与课程之间的先则、后续关系：先行课程：《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品工艺学》、《工程制图》、《食品生化》、《食品营养与卫生》、《食品化学》、《食品分析》先行环节：《认识实习》、《食品行业调查》后续课：《毕业实习》、《毕业论文（设计）》（三）、基本任务与教学内容：1、基本任务：通过实践环节的学习，培养学生具备设计工艺流程、制定规程的能力，为今后从事产品开发、组织生产管理奠定良好的基础。2、教学基本内容：了解工厂生产经营发展情况、远景规划及技术进步重大措施步骤。学习和掌握实习岗位的岗位操作具体方法。了解实习工厂和车间产品的生产工程原理、方法、工艺流程及成本核算概况。了解生产过程的主要工艺指标及控制方法，测试仪表。了解主要设备的类型、结构特点、使用材料及保温防腐措施。了解工厂水、电气的供应利用情况。了解工厂、车间“三废”处理及利用情况。了解生产中间原料消耗及产物量的简易估算方法，收集生产现场的数据，作必要的物料、能量衡算，对生产状况作一定探讨，对所发现的生产薄弱环节及存在