河南省合立建筑工程有限公司厨房工作人员职责1、严格遵守项目部各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不要随地吐痰。工作期间要穿工作服，工作服应保持干净整洁，并按规定系腰带操作。2、随时对地面，顶棚、墙璧、门窗等地所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以避免蟑螂、老鼠进出。3、定期清洗抽油烟设备、工作橱台、橱柜，厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物发霉。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、工作时严格检查食物有无变质，发现问题及时处理。6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及蔬菜堆放处均不得与地面或污垢接触.7、应备有密盖污物桶，潲水桶内的潲水当日倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟。厨房清洁工作应每日至少二次，用具应集中摆放。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。9、不得使用霉变，有异味的等一切变质的烹饪原料。对原料应随时检查，不得将腐败变质的原料进行使用。10、厨房所购回的食品，应先交验收人员抽查验收。抽查内容：食品质量，重量，对不合格的食品拒收并按规定处理，验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。厨房防火安全管理厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。6、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。8、下班关闭能源开关。9、厨房消防措施齐全、有效。10、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房设备及用具管理1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备制定保养维护措施，人人遵守。3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。7、定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修则需更换，应向总经理报告审查批准。