HACCP计划版本第一版修订状态第0次修订制定HACCP小组受控状态受控审核刘广泉编号审批刘兴武持有者燕京啤酒（赤峰）有限责任公司企业标准QG/YPCF07.03—2008QG/YPCF2008-01-08发布2008-01-09实施燕京啤酒（赤峰）有限责任公司发布前言1、本文件根据ISO22000：2005标准和公司管理体系手册编制。2、本计划的结构分为：产品说明预期用途流程图工艺描述和控制措施危害分析表判断树表HACCP计划表本文件归口管理部门：总经理办本文件主要起草人：张海英刘文生本文件主要审核人：刘广泉王显杰姜文云本文件批准人：产品说明一、原辅材料描述表1名称：啤酒大麦产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒大麦》GB/T7416标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质、水份生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后，粗选、精选接受准则《啤酒大麦》GB/T7416标准和《粮食卫生标准》GB2715标准表2名称：大麦麦芽产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒麦芽》GB/T1686标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质生产方式啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则《大麦麦芽》GB/T1686标准和《粮食卫生标准》GB2715标准表3名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽产地国内重要特性大米外观及理化指标符合《大米标准》QJ/YPCF08.02；荞麦外观及理化指标符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外观及理化指标符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份大米、苦荞麦：淀粉、水份小麦麦芽：淀粉、蛋白质生产方式大米、苦荞麦：种植小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02；荞麦符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准表4名称：糖浆产地国内重要特性符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31的规定组成成份麦芽糖、水生产方式经过液化、糖化、浓缩制得交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型罐车散装贮存方式低温贮存使用前的处理验收、打入糖浆罐接受准则《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31表5名称：颗粒酒花产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369标准组成成份酒花树脂、酒花油、多酚物质生产方式啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得交付方式严禁受潮、日晒、污染包装类型纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理验收接受准则《啤酒花制品》GB/T20369标准表6名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油产地国外重要特性外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准组成成份四氢异构酒花浸膏：四氢异ａ-酸酒花油：β-酸、酒花油生产方式萃取交付方式严禁日晒、污染包装类型桶装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理索取合格证2、四氢先用去离子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。接受准则外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。表7名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水产地国内重要特性磷酸理化及卫生指标符合GB3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616组成成份火碱：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4双氧水：H2O2生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运包装类型火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧水桶装贮存方式干燥，低温，防止被有毒物质污染使用前的处理索取合格证2、赤霉素使用前用酒精溶解接受准则磷酸符合GB3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616表8名称：ａ-