理想蛋白质的概念及其在肉鸡日粮配方中的应用THECONCEPTOFIDEALPROTEINANDITSAPPLICATIONINBROILERDIETFORMULATION韩彦明博士普瑞纳国际公司引言现代肉鸡生产周期一般为6-8周。为应用上的方便，营养学家们人为地将肉鸡的营养需要划分为三个阶段，如美国的NRC家禽营养需要标准(NRC，1994)。然而，从生物学角度上看，肉鸡生长对日粮氨基酸浓度的要求并非随鸡龄的增长呈断续的阶梯状下降，而是连续的曲线。除鸡龄外，肉鸡对日粮中氨基酸的需要量，还受很多其它因素的影响，诸如品种、性别、鸡龄、环境温度等等。加之，大部分氨基酸的需要量，尤其是21日龄以后的需要量，还没有确切地建立起来。欲科学地配备日粮使其满足肉鸡在不同环境条件下对营养的需要而又不至于浪费，这对从事动物营养和日粮配方的人员来说无疑是一个很大的挑战。研究确定肉鸡在各种复杂的条件下对所有必需氨基酸的需要量是不现实的。因此很有必要来分析，概括大量现有文献中的氨基酸需要量数据并建立起各种氨基酸需要量之间的理想比例，而不是去担心每一特定氨基酸的需要量。这样，假如0-21日龄肉鸡对可消化苏氨酸与可消化赖氨酸需要量的理想比值是67%的话，那么无论是：a)公鸡或母鸡；b)日粮能量或蛋白水平的高低；c)是否是瘦肉型；d)各种环境温度条件下，这一比例应该是保持相对稳定。然而，肉鸡对苏氨酸的需要量却非如此。例如：公鸡对可消化苏氨酸的需要量高于母鸡对该氨基酸的需要量；饲喂高蛋白日粮的肉鸡对可消化苏氨酸的需要量高于饲喂低蛋白日粮的肉鸡对该氨基酸的需要量。理想蛋白的定义在理想蛋白中，针对动物的需要，所有必需氨基酸所受限制的程度相同，这样的氨基酸比例使日粮中氮的利用率达到最大程度。408可以利用木桶的比喻来帮助更好地理解这一概念，我们将木桶的每一木条假设为一种氨基酸，那么只有在每一木条具有相等的高度时，盛水量为最大。也即只有在每一种氨基酸满足动物需要的程度相等时，氨基酸的利用率最高。假若日粮中各种氨基酸的含量都能满足动物需要的100%而唯独赖氨酸只满足动物需要的80%，那么所有氨基酸的最大利用率也只能是80%。多余的氨基酸将被动物体分解代谢。相应的动物生长速度也只能达到80%。因此，日粮配方的人员目标不单单是配制日粮以满足肉鸡对营养的需要，而是要尽可能经济地满足肉鸡对营养的需要。使营养成分的浪费降低到最小程度。为什么用赖氨酸作为参照氨基酸在典型的玉米-豆粕日粮中，只有含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸和精氨酸对肉鸡生产有潜在的使用性意义(Han等，1992)。其它氨基酸的含量相对较高。在这些氨基酸中，赖氨酸是一个最为恰当的参照氨基酸。这是因为：(1)在含硫氨基酸之后，赖氨酸在家禽日粮中是第二限制性氨基酸。(2)饲料或原料中赖氨酸含量的化学分析较含硫氨基酸容易并且准确。(3)含硫氨基酸在动物体内具有多种生物功能而赖氨酸的唯一功能是合成蛋白质。(4)对赖氨酸需要量的研究最为广泛。伊利诺斯肉鸡理想蛋白模式在过去的三十多年中伊利诺斯大学(Universityoflllinois)从事了大量的肉鸡氨基酸需要量的研究工作。这些大量的研究结果(如氨基酸需要量以及氨基酸摄入量与体增重的回归公式斜率之比)为建立必需氨基酸的理想比例提供了坚实的基础。然而，这些研究工作主要限于0-21日龄的小鸡。因此，某些氨基酸对赖氨酸的比例在前期(0-21日龄)与中、后期(21-42、43-56日龄)理想蛋白中略有不同，如胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、异亮氨酸。这是因为在前期阶段，家禽对这些氨基酸的维持需要占总需要量(蛋白合成+维持)的比例很小，但该比例随着鸡龄及体重的增加而增大。根据分析计算，我们分别为肉鸡前期、中期和后期设立了伊利诺斯肉鸡理想蛋白模式(表1)。同时，我们做了大量的研究工作以准确地测定肉鸡在不同阶段对409可消化赖氨酸的需要量。准确地测定可消化赖氨酸需要量的重要性是显而易见的。因为它是利用理想蛋白模式来确定其它必须氨基酸需要量的基础。表2中肉鸡前期(0-21日龄)和中期(22-42日龄)可消化赖氨酸的需要量来自于Han和Baker(1991，1993，1994)的研究。结果表明：达到最佳饲料效率的需要量(%日粮)高于达到最佳生长速度的需要要。公鸡对可消化赖氨酸需要量高于母鸡(表2)。达到最佳鸡胸产肉率的赖氨酸需要量与达到最佳饲料效率的需要量相似(Han和Baker，1994)。１表1伊利诺斯(lllinois)肉鸡理想蛋白模式氨基酸0-21日龄22-42日龄43-5