餐饮业招人，留人技巧人是企业的第一资源。任何一个企业，无“人”则“止”，人就是立业之基、兴业之本，有了人就有了企业生存的基本条件，就有了参与市场竞争的第一资本。但是很多企业至今还没有找到解决“招人留人”的良方，而目前国内HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店业对此则更为尴尬和困惑：留人很难，招人也不容易。一、产生“招人难、留人难”问题的原因原因一：观念偏差导致“入行”人员日益减少，“出行”人员逐年增加。(1)“做HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务低人一等”——陈旧观念仍有很大市场虽然改革开放几十年来，人们的就业观念有了很大变化，但几千年的封建残余思想还仍占据着很多人的大脑，受祖辈影响，许多家长不愿意孩子干HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务员，认为干服务员低人一等，且总是在伺候人，没什么发展前途，与其同样累赚同样的钱，还不如去工厂学点技术。这种根深蒂固的观念就是HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店业跳槽率高的最重要原因。(2)“HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务员都是差生”——错误的思维定势使大学生对HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务员岗位不屑一顾古往今来，“物以类聚，人以群分”的观念还是很受推崇的。从在职的HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务员学历来看，尽管进入二十世纪以来有了较大改观，但和其他行业相比还是偏低的，“考不上学就让你去端盘子”成了很多家长的口头禅。致使很多年轻人认为，做HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务员就是学校差生的归宿，导致很多大学毕业生就是没有工作也不和“差生”为伍，去做“端盘子”的工作。，这种错误的“思维定势”导致出现了许多大学毕业生宁愿待岗“啃老”也不愿“屈就”做服务员赚钱“敬老”的现象。(3)“HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务就是女孩做的”——片面认识将众多优秀HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务人才拒之门外由于生理上的差别，女性天生比男性敏感，而具有细致的观察力。研究发现，女性的情感表达和感知方面，具有男性无法比拟的优势，女性往往比男性富于情感，直观能力强，有一种天生的感觉力，对事物的观察力更为细致、敏锐和准确，能感受到男性所不能感受的东西。然而，HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务要求员工要具备良好的“亲和力”、“耐心”、“稳定性”、“毅力”和“感知力”，这些特质在男性服务员身上照样能够体现，尤其是年龄比较大的男性，这一点比女孩更有优势，这就是国外为什么有那么多白发苍苍侍者的原因。而许多HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店经理受传统思想的影响，在男性服务被社会认可的情况下，仍然认为HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店服务不适合男人去做。对于现在男服务员的增多，有些HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店经理仍坦言，如果能招到女服务员，他们还是愿意要女服务员,因为在这些HYPERLINK"http://search.jmw.com.cn/5/5_147_1.shtml"\t"_blank"酒店经理看来，女服务员更适合“又苦又累又受气又需要细心”的服务活。(4)“做HYPERLINK"http://search