金泰餐饮有限公司酒店经理每日工作流程时间工作内容备注重点9：55前后堂员工晨列队点名，重点检查经理及主管的仪容仪表，精神面貌及员工列队标准和了解出勤情况；随机参加增加效果10：00－－10：201、验收部门了解供货情况，厨师验收质量以及平衡供求关系；2、检查员工餐准备情况，亲自品尝味道，注意准备数量是否充足；3、检查后堂各岗位备餐情况，注意解冻等品有无变质以及发霉腐烂；4、检查能源保障，提醒注意安全；5、督导在大工工作，协调生产问题；6、了解控制大工就餐与员工就餐情况；员有用餐有火留人10：30―11：001、对前后堂巡视，掌握各级人员工作状态；2、注意观察落实指正管理人员的工作；3、对意见单汇总结果进行处理及其他方案工作处理；4、安排下属或亲自电话回访前日较大投诉的客人；5、召集前厅经理、后堂厨师长，集中解决前日发生问题；6、听取和安排前厅经理负责制11：00例会内容；7、要求在11：00之前结束全部卫生工作方案工作程序工作11：00－11：301、了解厨部各组出品准备情况及前厅餐前准备情况，特别注意餐车的清洁美观，2、鉴定凉菜及其他已备好产品质量；3、认真落实后堂各部收货情况，发生问题及时处理；4、核实海鲜供应的情况，并处理问题；餐车展示整洁美观11：30――12：001、监督前厅管理人员分组进行餐前检查；2、针对性检查处理酒店关键区域的卫生与定置管理问题；3、监督厨师长的餐前检查及控制质量；针对抽查出品质量12：00――12：301、掌握订餐情况，强调重点接待；2、询问服务问题，考察工作情况及技术掌握与信息准确；确保落实注意关键12：35――13：301、检查出品质量，巡视后堂加工生产；2、总体监督前厅服务质量；3、热炒部门出品情况控制，宏观调控，确保流畅；4、处理生产出品服务中的紧急问题，协调各部工作配合；5、凉菜部果盘准备情况；6、面点房出品速度及质量；确保流畅保证质量13：30――13：351、巡视前厅各区域，控制服务质量，做好与客沟通；2、控制埋单情况，解决当市问题，处理部分投诉；3、依据情况安排交叉训练，提前生产或卫生清洁；4、注意后堂补货下单情况；最终质量利用时间14：00――14：301、监督前后堂下班安全检查及完成自我安检工作；2、员工下班，注意值班人员落实；3、监督控制保证非正常营业时间段的服务质量；消防安全注意关键16：30――17：001、监督和检查前后堂员工班前例会及效果；2、对公司布置任务向下传达与及时合理安排；3、定期或不定期监督员工餐的质量和进餐情况，检查非营业期间值班情况；随机参加增加效果17：00――17：301、了解晚市的能源与安全保障并作出相应处理；2、了解物资供应，生产原料供应情况并立即时相应处理；3、了解出品准备情况；4、协调各部门协作问题控制不舍理的劳力配比情况；能源保障原料保障17：30――18：001、掌握客情，依据情况，灵活调整，强调重点接待工作；2、监督前厅管理人员餐前检查工作；3、有针对性检查处理酒店关键区域的卫生与定置管理问题；4、监督后堂厨师长餐前检查工作并对部分工作抽查；5、随机抽查前厅餐前检查的关键项目进行有效控制；6、检查海鲜池备货成活率情况；针对抽查出品质量餐检质量控制估清18：00――19：301、控制门迎，姿客工作质量，把好报务质量第一关；2、检查厨部各组出品质量，巡视后堂加工生产速度与时间保证；3、解决门前停车问题及监督保安工作质量；4、做好餐中服务质量控制；5、控制各环节保证出品流畅有序进行；6、督促管理人员加快巡台速度与频率；凉菜部果盘准备情况；前厅控制督促管理19：30――20：001、巡视前厅各区域，控制服务质量；2、督促及带动管理售货员寻找服务差距及一切可能发生的服务质量问题并加以解决；3、解决服务员及管理人员工作中的问题；4、协调处理不及时的出品问题及有质量的出品问题；寻找问题发挥主动20：05――20：151、控制埋单情况，解决当市问题，处理部分投诉；2、有针对性做好与客沟通工作，巩固发展客户关系；3、了解当日接待总数；4、了解次日预定情况；5、提醒后堂经理集中各部边角料，充分二次利用；6、注意后堂厨师补货下单情况；7、办公室总结当日工作，完成方案工作；最终质量发展客户20：15――20：301、监督前后堂进行收市安全检查，并做好处我安全检查工作；2、员工下班，注意值班人员落实，保证非正常营业时间段的服务质量及卫生；消防安全四级保障20：30――21：00再次检查各项工作是否妥当，确保无问韪后离岗下班；形成习惯自觉履行金泰餐饮有限公司