第五章食用和饲用昆虫昆虫是人类最原始的食物。我国人民食虫历史悠久，据文献记载，我国各地食用昆虫种类多达100多种。早在3000多年前的《周礼•天官》中就记载了民间采集蚂蚁、加工蚁卵酱，供皇帝祭祀和宴用，被列为帝王的御膳食品。唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食品。贵州仡佬族将农历六月二日定为吃虫节，相传古时仡佬族地区连年遭虫灾，庄稼所收无几，有位叫甲娘的妇女，望着庄稼遭虫害心急如焚，带着孩子到田里捉虫，将捉得的害虫加佐料做成好吃的食品请人吃，吃后大家都觉得清香、味美可口，于是纷纷下地捉虫，按甲娘的方法做成食品。从此虫害减少，庄稼丰收，甲娘也受到奖赏，她用奖给她的猪宴请乡亲，并定下了吃虫节。在吃虫节这天家家户户设宴，食用的昆虫菜肴有油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等。云南西南部佤族喜欢根据季节的变换更替食用昆虫，食用昆虫有竹象、蚂蚱、柴虫（云南少数民族对天牛、小蠹虫、吉丁虫幼虫的总称）、蚂蚁等近10多种。食虫季节主要集中在7～9月份，这段时间人们经常身背小竹筒，到山上或树林中去寻觅各种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食。在澜沧江、西双版纳等地少数民族将蜻蜓作为美味佳肴；广东、福建一带的居民将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹；湖南湘西一带喜食炒、烤胡蜂巢，通道、城步等地喜喝虫茶；京津人喜吃油炸蝗虫。在东北地区柞蚕蛹是副食品市场的畅销货，仅吉林每年销售达350t。哈尔滨鹤鹤酒家以野味昆虫作为其特色菜肴之一，有油炸蝗虫、知了、水龟虫、天蛾幼虫、柞蚕蛹及蜻蜓。台北啤酒饮食店的油炸蟋蟀常常供不应求。进入20世纪80年代后，我国开发出了许多系列昆虫产品，如山蚁壮骨液、蚂蚁酒、蚕蛾酒、三叶昆虫茶等产品，三叶虫茶的生产方法已申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐等；在山东建成了油炸金婵罐头厂。现代文明的发展和昆虫食品营养价值的宣传普及，我国已有越来越多的人认识到昆虫食品的优越性，食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。国外食虫历史也很悠久。英国的VincentM.Holt在1885年所著的《为什么不吃昆虫》一书中，介绍了许多可食昆虫类群及其食用方法。墨西哥做为食虫古国闻名于世，从史前开始，墨西哥的土著人就有吃虫的习俗，甚至许多宗教活动和节日庆典都与吃昆虫联系在一起，有的地方现在还可以找到为重要食用昆虫建立的庙宇或石雕的痕迹。据说在塔斯科州的一个山峰上，用毛石建有一个庙宇专用于纪念蝽象。庙宇的前面有一块大坪，能容纳许多人，每当墨西哥的鬼节（11月1～2日）过后的第一个星期一，当地居民就聚集在这里举行庆典，每人手拿一张纸片，象征着蝽象，在牧师念过咒语后，把这张纸片吞掉，象征着蝽象虫养活着他们。在这一天，家家户户、大街小巷都摆设着蝽象宴，市场上随处可见卖蝽象的小商小贩，这个习俗一直延续至今。在献给皇帝的贡品中就有蚂蚁幼虫；用蝇卵烹制成鱼子酱，味美香浓；炒龙舌蚜虫口味胜过炸火腿。美国加州南部和墨西哥的印第安人，将草席沉入池塘浅水中，让泳蝽在上面产卵，然后将草席捞起，收集上面的卵，晒干后磨成粉装袋出售。美国还专门成立了昆虫蛋白研究所及昆虫体研究机构。德国是开发生产昆虫蛋白食品最早的国家，将玉米螟、大螟、家蚕等昆虫进行化学处理、整形调味后，制成罐头，建立了汉堡康福林昆虫食品联合加工企业，年产成品约8万吨；法国用蝗虫、蚂蚁等昆虫脱几丁质后,生产高蛋白食品,组建了“波的松”罐制昆虫加工公司；巴黎一些饭店专售用甲虫蛹做的馅饼及蚂蚁狮子头，还有油炸苍蝇、烤蟑螂、清炖蛐蛐汤、蒸蛆以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹100多种。日本在1919年前记载的食用昆虫就达55种，有专卖蝗虫等昆虫食品的市场，1987年同河北保定签订了进口28吨蝗虫的合同。美、日、前南斯拉夫等国用雄蜂蛹制成各种高级营养保健饮料和食品，很受群众欢迎。在巴西，当地居民喜食蚂蚁等食物延年益寿。因泰国人喜食油炸蝗虫，泰国政府1983年明文规定，对危害作物的蝗虫，只能人工捕捉，严禁喷药治蝗。尼泊尔人喜欢吃炒蜜蜂幼虫汁；约旦、土耳其等国爱吃清炖甲虫；阿拉伯人把蜣螂当美食；巴基斯坦人喜食飞蛾。非洲等地方的土著居民更是将蝗虫、蟋蟀、蚂蚁、白蚁视为美味佳肴，特别是白蚁和蝗虫既是非洲大陆农作物的重要害虫，又是当地人重要的蛋白质来源。有人宣称，每年在非洲自然繁殖的飞蝗相当于生产了1万吨动物蛋白质，如果全部用来作为食品，可以大大减轻非洲的饥荒。在刚果许多城市的露天市场及乡间路旁，有很多卖食用昆虫的地摊，很像我国卖瓜果的小摊，昆虫种类很多，有鞘翅目的蛴螬、甘薯象甲幼虫；鳞翅目的玉米螟、高梁条螟、烟草夜蛾、地老虎、大豆食心虫等幼虫，直翅目的蝗虫、纺织娘等。第一节昆虫的营养成分及利用一、昆虫的营养成分及其评价（一）蛋白质干虫体蛋白质含量一般在30%～75%之间，含水量高的昆虫其蛋白质含量也在鲜重的5%以上。氨基酸含量达25%