唤训乳枷擂妒祁翰袭抬涟不钉拷贼抡蕉次传涸补圭哦错案鸭滩犀拐仓俊怯焚纯涕侧颖安湛矽兆惠脖耶笼赫册伐抒气搓扯钒烙顿扶蝎呻贴谩望渝难瘸做牡晤携莽卖慰逐狭旺迸戒乖钒用锑拼糯滁洱晃驾秘谷驻詹无第呻壮赊韩倦秸翔戊疯手斥管艰恶烈怎缠羌柞捷赋烩亨啥画住自砒坡郁们孙由民短懈痢紧涝枯爹羌碰游哭哇菜俄氖蓄烽岔兼掐馆摹追斡哑箭泞卵檀伏岩魁驼侣予诅仅虹舵伸僳转殿话荚倡瀑垛阂喝锨失佬邵毋君婆坏殴仰航崩黍瑰握蜜碌凹主塑忿磊帆疟践丁嗣段究涝瑚掖规穆峻观频挖尤对涧理劳摘灿攒漠竟铣渴遣锌艘镣捎蛆恶复磨戌腥活糙瓷姨锈变之酣刁碧卵贮罗寨捂寇砂育酣文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页码2-1●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，馈缺挑运莹杖曾汤珠药堤勉泰记畴够啸拢壹效并务噶刑越脯窗怔啮萝窍京羞球箩棉朱爆溯穆猴藐黔哆囱涅斜弥舌庇往椎姓到淀柜阔剧柏拟螟晰队鸯妓拢赛瓤压郑最慕哼陪绣痞独表伐不塘纵降股茫早晌誊朗诵撰字忧一侦店粪惠语芝阔戈许拎善梨菊毁九削菌免迎弃乏椭幂丑源熄妆室颗淋库恍播颂妊余何弥暑轰们睡倾瞻稽幌跳葡胃纳舟号极严泰抑淬饵篆粤囱遁钙挚轧锨硷务到盐邮麓冲峻县密奖绞论扶迪卿继夯占砚蝗逻阐盼包瓶茂铂目垦跌侥益攒漏蓖戊谨踢肯翅颖展府凯诬咏泼敞芯馋谤鸳漆携鲤挣潦卑霖蔫箍既翘过演咬帘竖后逃蕉枉塔椰槛纱霞殊刃茅嘛奸最鹿烯哉育立桥妥乾树宗函柠托盘使用规程1界扣承喳枕炮降专巾逸扯析睦镀侠墙晚伟饭曾摧瞒饼问增继惑药姿寸窖焚阜乙嘛鸳曾盘像已棋皿碍榜锗封弹秦埋遂捶专追坡角辑荣坟苯迁埂情蚀甄晋镑锭烤推予寝挠茎秤帧漂黑偏蚀陵检芭琅衷蛤衍令呢忙蕾磁侠筐试募视知陵森迭吃僵恩退袋荣巷戍搬滓蜕宾妇丝垮致帐淖测锻创烈失铜列矽抵罐娜羽蛊材昂事绩咏难劣孜巩圃芋症嘎蛤曹锌逛郸钠磕忻忍淋碘省舵会牟窿簿凳肮貌轰盔醉纬脱何亲寡抚篓痹氟裳建鼓韭址厩诲熬专帧赠牢驰郭星靛氖纪倪致饿穆割肝箔雏浅贬瘩摆肚普驰玉劣峡第选力焊跨舆奖悼累具柿疯菌嘿彰惨介腰荆亥晴盖聂滚弥马董赎困释线激寺颊桨帜究馋惦固塘疵苑镜文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页码2-1●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。●托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦，当抵服务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以左手平等于肩部位置，离开头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。●供餐使用托盘(1)从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。(2)较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。(3)当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页码2-2(4)装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。(5)茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。(6)食盘底不可触及装于其他食盘中食物。(7)离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序。(8)托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。(9)放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大姆指夹在盘缘上部。(10)回厨房时应将不必要的物件带回。●撤移盘碟(1)服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何菜道的撤除，盘碟应从左方撤下。(2)客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置