教你如何储藏葡萄酒对于喜欢葡萄酒的人，他们把酒窖看得与葡萄酒一样重要，他们常常给酒窖铺上厚厚的地毯、装上宽大的镜子和巨大的枝形吊灯，甚至还会用古代大师的字画、罗马雕塑、各色古董来装饰自己的酒窖。这种酒窖里的葡萄酒多半都是用来收藏的，平时很少拿来饮用。要想长久地保存葡萄酒，合适的储藏方式是必不可少的，必须要满足几个条件。首先，也是最重要的，酒窖温度必须合适，最好恒定在55华氏度左右。稍微低一点的温度也可以，只不过酒会成熟得慢一些──如果你不希望在有生之年自己的藏酒都未能成熟，也许就得注意这个问题。反之，温度过高则会加速酒的成熟。虽然大家对于湿度的关注不如温度，但是湿度也是非常重要的一个方面，理想的湿度应该控制在60%-70%之间。湿度过低软木塞就会干燥，湿度过高就会使酒标受潮。酒瓶应该横向放置，避光，防震。据说震动会打乱葡萄酒的分子结构，但我从没看到过关于震动过度的表述，也没听过有人在品酒时说“这瓶酒是震动过度了么？”。天然酒窖或顾客自己建造的酒窖以及酒柜都可以满足这些条件。一位朋友的地下室里就有一台Avanti酒柜，但是体积太小，装不下他所有的藏酒。他的“藏酒”不到500瓶，所以“藏酒”这个词要打上引号。这个数字打动不了任何一个收藏家，也不值得专门在地下室建一个酒窖。至少，《葡萄酒爱好者》杂志的销售顾问艾伦·吉尼是这么评价的。他告诉我们，“买两个EuroCave的酒柜要经济得多。而要建酒窖的话，还得找人来装一层石灰胶纸夹板来隔热，地上要铺瓷砖，还要装酒架，这可能得多花个好几万美金。”产自法国的EuroCave酒柜，能够提供与天然酒窖相类似的储存条件。这个品牌是同行业中的佼佼者，质量和设计都值得信赖。在《葡萄酒爱好者》的网站上找到了一款名为“ConnoisseurEuroCaves”的酒柜，售价7000美元，可存储223瓶酒，花这么多钱到底值不值呢?另一方面，建一座真正的酒窖到底有多贵呢？制冷系统在酒窖设计中是一项极为重要的技能，有的人说“我的葡萄酒太少，不足以建一座酒窖。”酒窖设计师告诉你，“酒窖不再是富人的专利了”。标准尺寸的酒窖平均花费25000-30000美元之间。如果设计一个长宽各5英尺、高8英尺的储酒空间，其中包括不错的冷却系统和便宜的葡萄酒架，总花费大约为8500美元。如果想进一节省费用可以把木架换成铁架，但是制冷系统和隔热材料的钱是不能省的。如果不想修建自己的酒窖，我可以把酒储藏在恒温仓库那里。这种储藏方式很受那些居住在公寓里的收藏者的欢迎，葡萄酒投资商们也很喜欢这种方法（毕竟专业储藏的葡萄酒会好出手）。仓库的存储价格是两美元/箱/月，这只是一个标准报价，储藏越多实际价格会越低。葡萄酒储藏的五种方式1、天然酒窖天然酒窖或“被动式”酒窖是指地下酒窖，通常是泥土或石材地面，自然阴凉，恒温，湿度高。欧洲知名酒庄都有这种酒窖。如果条件合适，这种地下酒窖是理想的藏酒之所，但必须确保隔热效果，防止室外温度波动的影响。2、定制酒窖按顾客要求定制的酒窖又被称为“主动式”酒窖。这种酒窖是人工建造的，由一套特殊的制冷系统维持恒温和隔热效果（这一点很关键）。定制酒窖最好建在温度相对恒定的地下室内，当然也可以建在其他地方，例如车库，我甚至在书上看过利用废弃不用的室外游泳池建酒窖的。定制酒窖的费用高则数万美元，当然也有很便宜的。3、酒柜大约30年前，EuroCave也许是唯一一家酒柜品牌；如今，市面上的酒柜品牌恐怕数都数不过来。这些酒柜又有着各式各样的容积和型号，例如，有的是双温控的，有的带有翻转式酒架，有的配有内置射灯。但可靠性是最最重要的标准。有些制造商的酒柜质量更好一些，但按照一般的经验，基本上就是一分价钱一分货。我建议在购买前先访问下WineBerserkers、CellarTracker4、异地储藏异地储藏（非住所储藏）的选择方式日益流行，几乎与葡萄酒拍卖行的崛起同步。异地储藏既不便宜也不方便（储藏地往往位于城市的工业区），但如果你购买红酒是为了投资，就必须采用专业的储藏方式。异地储藏的费用大约在两美元/箱/月（储藏得多，价格会便宜一些），同时每月还需要再缴纳一小笔费用。5、储存室、壁橱或橱柜大多数人可能都是在这些“难登大雅之堂”的地方存放葡萄酒的。毋庸置疑，由于无法控制温度的升高和波动，这些地方都不利于葡萄酒的长期储藏。但对于短期存放少量葡萄酒而言，储存室、壁橱或者厨房的橱柜确实是理想的选择。作家尼尔森·德米尔(NelsonDeMille)在一个餐具室内存放了40瓶酒，“大约可供一个月饮用，万一无法从外界获得正常的供给时可以应急。”