三种无公害养殖鱼类生化组成及营养评价的中期报告本中期报告选取了三种在无公害养殖中比较常见的鱼类，包括鲫鱼、草鱼和鳙鱼，对其生化组成和营养评价进行了研究。1.生化组成(1)鲫鱼：鲫鱼肌肉中蛋白质含量较高，平均为16.5%，而脂肪含量较低，仅为1.2%。此外，鲫鱼肌肉中还含有较为丰富的不饱和脂肪酸和必需氨基酸。(2)草鱼：草鱼肌肉中蛋白质含量也较高，平均为17.3%，而脂肪含量相对较高，为3.8%。其中，多不饱和脂肪酸较为丰富，而饱和脂肪酸含量较低。(3)鳙鱼：鳙鱼肌肉中蛋白质含量最高，平均为19.5%，而脂肪含量较低，仅为0.9%。此外，鳙鱼肌肉中的不饱和脂肪酸含量也较为丰富。2.营养评价(1)蛋白质：三种鱼类均含有较为丰富的优质蛋白质，其中鳙鱼最高。(2)脂肪：三种鱼类中草鱼含脂量最高，而鳙鱼则最低。与其它肉类相比，鱼类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对人体较为有益。(3)矿物质：三种鱼类中均含有较为丰富的钙、磷、铁等矿物质，对人体健康有一定帮助。(4)维生素：三种鱼类中均含有维生素B族和维生素D等，其中鳙鱼和草鱼含量较高。综上所述，三种无公害养殖鱼类中均含有较为丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体非常有益。此外，这些鱼类还含有丰富的矿物质和维生素，可以提供人体所需的各种营养素，是一种非常健康的食品。