中学食堂管理制度中学食堂管理制度(集合15篇)在充满活力，日益开放的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的中学食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。中学食堂管理制度1为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、食品（原料）采购（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。（2）豆制品采购必须要有送货清单。（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的`生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。中学食堂管理制度2一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。四、食品贮存应有相对独立的'存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙离地存放。保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。中学食堂管理制度3①．废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。③．废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的'单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥．不得随便处理废弃食用油脂、泔水。中学食堂管理制度4食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强营养与卫生，保障师生身心健康，食堂必须围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项具体工作。一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人具体负责的三级领导。二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。三、要按防疫部门的'具体要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。四、抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、采购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流动资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。七、树立“二服务”思想，调动广大职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。中学食堂管理制度51、宴会部仓库管理制度为了做好仓库的各项管理和使用工作，特制定以下措施：a、安排一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人