杂粮(豆)粉复配对面粉筋力影响效果分析学号：XXXX届本科生毕业论文（设计）题目：杂粮(豆)粉复配对面粉筋力影响效果分析学院(系)：食品科学与工程学院专业年级：食工08/食安08学生姓名：XXX指导教师：XXX合作指导教师：完成日期：201X年X月X日目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc294878485"1文献综述PAGEREF_Toc294878485\h1HYPERLINK\l"_Toc294878486"1.1人们对杂粮豆粉的需求PAGEREF_Toc294878486\h1HYPERLINK\l"_Toc294878489"1.2杂粮豆粉类的营养因素1HYPERLINK\l"_Toc294878490"1.2.1大豆1HYPERLINK\l"_Toc294878491"1.2.2豌豆2HYPERLINK\l"_Toc294878492"1.2.3绿豆2HYPERLINK\l"_Toc294878493"1.2.4玉米3HYPERLINK\l"_Toc294878494"1.2.5荞麦4HYPERLINK\l"_Toc294878495"1.3影响面粉筋力的作用机理4HYPERLINK\l"_Toc294878496"1.4杂粮豆粉类作为辅助粉的发展6HYPERLINK\l"_Toc294878497"1.4.1杂粮豆粉辅助的需要6HYPERLINK\l"_Toc294878498"1.4.2面粉中添加杂粮豆粉的研究现状6HYPERLINK\l"_Toc294878496"1.5研究主要内容及目的意义PAGEREF_Toc294878496\h6HYPERLINK\l"_Toc294878499"2材料与方法8HYPERLINK\l"_Toc294878500"2.1试材8HYPERLINK\l"_Toc294878501"2.1.1材料8HYPERLINK\l"_Toc294878502"2.1.2主要仪器设备8HYPERLINK\l"_Toc294878503"2.1.3主要试剂8HYPERLINK\l"_Toc294878504"2.2方法8HYPERLINK\l"_Toc294878505"2.2.1对混合粉基本理化指标的测定8HYPERLINK\l"_Toc294878506"2.2.2混合粉的粉质特性的测定9HYPERLINK\l"_Toc294878507"3结果与分析9HYPERLINK\l"_Toc294878508"3.1杂粮豆粉的添加对混合粉的基本理化指标的影响9HYPERLINK\l"_Toc294878511"3.1.1对混合粉白度影响的效果10HYPERLINK\l"_Toc294878512"3.1.2对混合粉蛋白质含量影响的效果10HYPERLINK\l"_Toc294878513"3.1.3对混合粉湿面筋含量影响的效果11HYPERLINK\l"_Toc294878514"3.1.4对混合粉降落数值影响的效果12HYPERLINK\l"_Toc294878515"3.1.5对混合粉灰分含量影响的效果13HYPERLINK\l"_Toc294878516"3.2混合粉面团的粉质特性14HYPERLINK\l"_Toc294878517"4结论15HYPERLINK\l"_Toc294878520"参考文献17HYPERLINK\l"_Toc294878521"致谢19杂粮(豆)粉复配对面粉筋力影响效果分析学生：XXX导师：XXX（西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100）摘要：随着人们生活水平的提高，对面粉的要求也变得越来越高。无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求。对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势。本论文以大豆粉、豌豆粉、绿豆粉、玉米粉、荞麦粉五种常见且对人体健康有益的杂粮豆粉为实验材料，直接与市售强筋面粉混合均匀后，测定混合粉的基本理化性质、粉质特性，分析比较了不同杂粮豆粉对面粉筋力影响的差异。结果表明：随着大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添加比例的提高，混合粉的白度逐渐降低，混合粉的白度则随着玉米粉添加比例的提高基本保持不变。大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添加比例的提高伴随着混合粉蛋白质含量的提高，玉