食品分析与检验第二章样品的采集、保存与制备2、正确采样的意义确保分析结果的可信度及代表性。在实际工作中，要化验的物料量常常很大，组成有的均匀，有的不均匀，分析时有的需要几克样品，而有的只需几毫克，分析结果必须能代表全部样品，因此必须采集具有足够代表性的样品，如果样品不具备代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。3、采样计划国际理论化学和应用化学联合会（IUPAC）把采样计划定义为：“一个预先确定的从批量中选择提取、保存、运输和制备得到其中一部分作为样品的程序。”一个完整的采样计划应该写明人员、物品、地方、实施方法等条款。第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备两个常用术语：1、货批和检验批同一货批指相同品名、相同物品、相同来源、相同包装、甚至相同生产批次的物品构成的货物群体。由同一大货批分成的供商检用的小货批检样称检验批。2、缩分指按一定的方法，不改变样品的代表性而缩小样品量的操作。一般在将原始样本转化为平均样本时使用。颗粒样品采用四分法；液体样品只需将原始样品搅匀或摇匀，即可按平均样品之需要量倒取或吸取。易挥发液体应始终装在加盖容器内，缩分时可用虹吸法转移；不均匀的大个体生鲜原始样品（如水果）应先将其按个体大小分类，然后将尺寸同类的样品分别缩分，最后把各类缩分样再混合，构成平均样品或直接试验、复检和保留样品。第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备代表性原则使所采的样本能真正反映被采样的总体水平，也就是通过对具代表性样本的监测能客观推测食品的质量。食品因加工批号，原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、贮藏条件、销售中的各个环节（如有无防蝇、防蟑螂、防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要的影响.典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本，包括以下几种样本:（1）污染或怀疑污染的样本：应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染，同时还应采集确定被污染的同种食品作一空白对照试验。（2）中毒或怀疑中毒的食品：这类样本种类较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物，中毒者吃剩下的食物，药物和其他有关物质。应根据中毒症状，可疑中毒物性质采集可能含量最多的样本，中毒者吃剩下的食物、餐具（未洗刷）、药品是最好的检材。（3）掺假或怀疑掺假的食品：就采集有问题的典型样本，以证明是否掺假，而不能用均匀样本代表。BACK适时性原则因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论就必须很快送检。如发生食物中毒应立即赶到现场及时采样，否则不易采得中毒食品。程序性原则采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各个阶段都要有完整的手续，责任分明。适量性原则（1）采样数量应根据检验项目和目的而定，但每份样本不少于检验需要量的三倍，以便供检验、复检和留样备用。供理化检验样本，一般每份样本不少于0.5kg，液体、半液体食品每份样本量为0.5L-1L，250g以下包装者不少于6包。（2）对食品卫生检查：通常有包装的，在100包以下按10%抽样，100包以上按批号采样不少于12个包装，不多于36个包装，从12～36个包装取所需样本份数不得少于3份，每份样本由3～4个包装内采取的样本混合而成。（3）对已被污染的食品，应先从感官上分重、中、轻三种污染情况，从各类中采样，可根据污染食品的多少，各类取1～3份样本，分别进行检验。第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备7、流水生产线上的采样流水作业线上的取样位点一般都设在作业线上的一定位置（如罐头生产线的封盖前点，码头散装货输送线上抓斗前），每隔一定时间从该位置取出流经此位置的一件或一定量的样品作为小样，然后将一定时间范围（例如一个工作班、一个工作时等）内的小样合并，就形成原始样品。8、采样注意事项⑴一切工具、容器、塑料袋、包装纸等都应清洁、干燥、无异味、无污染（分析微量元素时不应用镀该元素的工具采样）。⑵采样时应及时做记录、贴标签（货主、品名、检验批号或货批编号、样品编号、采样日期、地点、摊位、生产日期、班次、采样负责人等）。⑶如有污染或感官异常，应对其单独抽样，装入另外的容器内,贴上特别标签，详细记录污染货品的堆位及大约数量，以便分别化验。⑷生鲜、易腐的样品应在采集后4h内迅速送到实验室进行分析或处理，尽量避免样品在分析前发生变化。⑸盛装样品的容器应当是隔绝空气、防潮的玻璃容器或其他适宜和结实的容器。第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采集、保存与制备第二章样品的采