一、香菇的营养价值香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1、延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；2、提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；3、防癌抗癌。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4、降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。二、香菇四注意发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。三、适宜人群1、气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。2、高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。3、癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。4、急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。5、小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。肾炎病人宜食。四、香菇与食材搭配适宜：香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用；香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲；香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。忌：香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑；香菇+河蟹=易引起结石症状；香菇+番茄=破坏类胡萝卜素。虽然香菇有很高的营养价值，味道也很鲜美，但是香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者应忌食。此外，食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人也应该尽量避免或减少对香菇的食用。备注：如需转载请注明出处：中华山珍网http://www.58shanzhen.com