2024年食品原料贮存管理制度背景：食品安全是人们关注的热点问题之一，慢性疾病的增加和食品安全事件的频发使得食品安全问题日益凸显。食品原料的贮存管理是食品安全的重要环节，对于确保食品质量和安全至关重要。为此，2024年制定了一系列的食品原料贮存管理制度，以加强对食品原料贮存环节的控制，确保食品原料的质量和安全。一、食品原料贮存控制标准1.温度控制：食品原料贮存室的温度控制在特定的范围内，根据不同的食品原料的特性进行调整，并保持稳定。对于易变质的食品原料，应该采取低温贮存措施，确保其质量和安全。2.湿度控制：食品原料贮存室的湿度控制在适宜的范围内，根据不同的食品原料的特性进行调整，并保持稳定。过高或者过低的湿度会对食品原料的质量和安全产生不利影响，应该采取相应的控制措施。3.通风控制：食品原料贮存室应该具备良好的通风设备，确保新鲜空气的流通，防止异味和霉菌的滋生，从而影响食品原料的质量和安全。4.储存容器：食品原料应该使用符合安全标准的储存容器，容器应该具备密封性，防止空气、水分和异物的侵入，确保食品原料的质量和安全。二、食品原料贮存管理措施1.定期检测：对于贮存的食品原料，应该定期进行检测，检测项目包括感官指标、化学指标和微生物指标等，确保食品原料的质量和安全。2.贮存记录：对于贮存的食品原料，应该建立详细的贮存记录，包括入库时间、储存条件、贮存期限等，确保食品原料的可追溯性，便于控制和管理。3.货位管理：食品原料应该按照不同的种类和性质进行分类贮存，确保不同食品原料之间不会相互交叉污染或产生反应，从而影响食品原料的质量和安全。4.防鼠防虫：食品原料贮存室应该采取相应措施，防止鼠虫的侵扰和滋生，从而避免其对食品原料的污染，确保食品原料的质量和安全。5.火灾防控：食品原料贮存室应该具备相应的防火设施和灭火装备，加强火灾的防控工作，确保食品原料的安全。6.人员管理：食品原料贮存室的工作人员应该具备相关知识和技能，严格遵守操作规程，保持工作区域的清洁和整洁，确保食品原料的质量和安全。三、食品原料贮存管理的监督与检查1.监督机构：设立专门的食品原料贮存管理监督机构，负责对食品原料贮存环节进行监督和管理，确保制度的有效执行。2.检查频率：对于食品原料贮存室进行定期的检查，检查频率根据食品原料的特性确定，对于易变质的食品原料应该加强检查频率。3.检查内容：检查内容包括温度、湿度、通风、储存容器等方面，对于不符合标准的情况要及时发现并采取相应措施。4.处罚措施：对于违反食品原料贮存管理制度的行为，根据情况轻重采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、吊销许可证等。五、食品原料贮存管理的宣传与培训1.宣传推广：通过多种渠道对食品原料贮存管理制度进行宣传，提高食品生产和经营者的认识和重视，加强对食品原料贮存管理的意识。2.人员培训：对从业人员进行食品原料贮存管理方面的培训，提高其专业知识和技能，确保其严格按照制度要求进行操作。结论：通过2024年制定的食品原料贮存管理制度，可以加强对食品原料贮存环节的控制和管理，确保食品原料的质量和安全，提高食品安全水平，为人们提供更加安全和放心的食品。同时，制度的执行需要相关部门的监督和检查，以及从业人员的宣传和培训，加强全社会对食品原料贮存管理的重视，共同维护食品安全。2024年食品原料贮存管理制度（2）1.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。2.食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督、保管。3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。4.库房内严禁存有超过保质期限、____变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。5.食品原料的贮存方式有以下几种：(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易____、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。(二)封闭贮藏。主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时，必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物