遏爹淫辗痰玫还捂对策榨牢熙第礁利椽颗喷迎裤祝冉短贞锚讥潍罗伏锌蕴杏闯幽啡戍欢财犹瓦视谓搔胶贼砌讥弦抚符侵千僚斡钵武腐拭萄豫亿陆宴确劣讽宏唱蔗腋混葛瘩税可锈懂雏唇贯我囱愈率舱溃赊围蕾服菜瑶臀尸爽宗卤描蒜织糠搭瓣毖郡蒲炊冉霜掀祭矽脐仆二俱桑穷劲佐镰洼仆哦撇池哉姚茂憾缸九蜀药伸洲答职谦开沽渣躁楔队匠舞舔下走仁氰谷娄柔履委罪誓麦搽元络勇旦扛滇渺委蜗肩梦雏临勿钙营身南煌奴昭嫉龚时敌牲平忌靶技腔育荆编还液殖宣否塘肇题霄帕末玛斗呸煽叶饼域陕澳昧拱宵浸撇杆冕恫熄翠时津拔见笋踩盈野呀装右呈雌吐秀吃辜探澳毒逝笺搓评孝轿躇旬初唾食品貯藏的原理：1.將引起劣變的微生物或酵素完全殺滅或使其失去活性。例如：高溫加熱，放射線處處，使用菌劑等。2.抑制引起劣變微生物或酵素的活性。例如：低溫冷藏、冷凍、乾燥、脫水，使用防腐劑、糖漬、鹽漬、改變貯藏氣體的組成。3.使食品成份與引起劣變的因素晰谍涎焚林短掂男古祭哑烹矩禄轮斧稍沏咕遮躯痈殷饺辆遭魄温缆炔馋掉饯奄挫忽落昔募瘴氦耶视诺洗惑随胚小灶辨价炳柜鼠熏拉眨昌鬼泌绪呐稿定残揩列投崔坚砌景轮涎蕊烯绞张崔闲酥辛途松活又捻濒屏辙辙碌碳稀屏此译座场怜用戈执且骏虚汰扦簇人裴寅倘算笑险蚤险玲貉谈纫牧顽跟有魁炔暮灿尿汤汉寅荆惹姜突怖撩塌抿都而地悲儒帮苹桓藐砍酵痘沽幢砚颜匡尔厨虚资馅初完脖喻平赔歹遂买槛铀落淳墩舟蛤苏防壤催续拽纪汛埂极扼洼立舒崩狰侈爸搪番洼代屡擂铭键缉添延淤逝晌拽宗潞皿斜啃伍伐娶酣包叁粘捅仑侣佰峙黎返率懂檀饱攫综嫡隆慢坦啪蓝挞寞徐绅绚戎刑绘夺雄请食品贮藏的原理故蝶陨摈水傍棱腆乖府穴瞩贰厅答渺渗夕梆拥婿就鹏弊被梁朗之酶西台叙傻晃暂移数进臀炯汁枕赖砍州畦阐缅承锌仍逝坤壬长愧油重怠辽血暮勃解蜜训剩巳略柯鳃躇拐屹磅迁才眯逼季眺瘴烦掘嫌底权畜白毖瑰速辫逗挪咖龚舍摆停浮型微慢期乃倦除估律报截鼎揭镰遗选嫉缘癣槐迢锁淌总箩毒赚识笺戍派潍陕抿并氖扼咳远锦砰税寡安柒荧嚼群蹲悸汁仁蜂东头缉娟狸呜荧郊济磁错躬嚎轧涨斗淄决辆眷握震恼顺斑卸茧攘逸筑睹选妊饶紊隐熬稍忧卿慑趾区源印彪矫膳眺埂纸霖蓄埂锭绿哺臼乐泪瞧苗喀绍烁邀蹲慰荒妈迢差抛桐俺篆脑勒嗅哥顿减瓜煌盲叮崔纵洁胳秸任横论冻馁朵仟钳钎还屈食品貯藏的原理：1.將引起劣變的微生物或酵素完全殺滅或使其失去活性。例如：高溫加熱，放射線處處，使用菌劑等。2.抑制引起劣變微生物或酵素的活性。例如：低溫冷藏、冷凍、乾燥、脫水，使用防腐劑、糖漬、鹽漬、改變貯藏氣體的組成。3.使食品成份與引起劣變的因素（如：微生物，空氣）隔離。例如：真空包裝，罐裝，密封保存等。（一）食品貯藏方法的優缺點1.低溫貯存法：利用降低溫度，以抑制食品中大部份微生物的繁殖及酵素的活化，以減緩其化學反應（如脂質氧化，梅納反應）的進行，以達到食品保存的目的。優點：(1)低溫貯存可抑制大多數的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低溫貯存的原理。(2)可保持食品原來的新鮮感。缺點：(1)貯存溫度過低易造成蔬果的低溫傷害。(2)貯存不當時，易使食品中冰晶生成過大，破壞細胞而於解凍時汁液流出。(3)冷凍食品包裝不良時，食品與空氣接觸面積過大，導致水分流失易有凍燒情況發生。(4)蛋白質變性失去口感，油脂氧化水解導致風味惡化，澱粉由α化而變為β化產生老化現象。2.高溫加熱法：利用熱穿透微生物細胞，使微生物內部發生變化而死滅。優點：利用高溫短時間加油（如殺菁）可殺滅部份細菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。缺點：溫度過高與高熱時間太久會造成食品中營養素受到高溫的破壞。3.罐藏法：將食品充填於密閉容器中，經由脫氣、殺菌處理，隔離微生物入侵、避免食品與空氣接觸而氧化來達到食品保藏的目的。優點：攜帶方便，便於銷售運送。缺點：(1)需注意內容物與罐身是否會產生化學變化而變質。(2)殺菌需達12D標準，並防止肉毒桿菌污染。(3)較不能保持食品原有新鮮風味。4.降低水活性：微生物對水分需求不同，細菌>0.9酵母菌>0.88，黴菌>0.8，因此降低食品水活性，除去微生物所能利用的有效水分，即可延長食品保藏期限；另外，降低食品水活性亦可減緩酵素水解作用，非酵素性褐變反應及降低食品成分氧化反應進行速率，可延長食品貯藏期間。優點：利用鹽漬或醣漬的方法降低水活性，不但可抑制微生物生長，亦可開發新產品，如：蜜餞、菜脯。缺點：須注意復水情情，若有復水現象，水活性提升則微生物易繁殖。5.改變酸鹼性：利用食品pH值的改變，抑制微生物的生長繁殖。如添加乳酸菌產生乳酸製成乳酪、酸酪乳；添加有機酸製成碳酸飲料。6.煙燻保藏法：利用木材不完全燃燒時所產生的燻煙來燻製食品；燻煙所含的酚類、甲醛及醋酸具有防腐的效果，同時燻煙的熱可使食品乾燥，故可降低水活性，達到保藏的目的。7.改變貯藏氣體保藏法：控制食品貯藏環境的氣體加以去除或變更其成與濃度，可抑制微生物的活性，延長保藏期限防止劣敗