酒店管理原理培训游戏：三分钟测试课间培训游戏：掌声响起来培训游戏：留住我的心（请DJ放音乐《回家》）（1）首先在空中描绘出一个点，此时让心中唯存有此点，并凝想此点。（2）慢慢将此点延伸为一直线，继续凝想此直线，并将凝想的时间拉长。（3）之后描绘出较复杂的凝想的时间。目录第一节、现代酒店经营管理的基本概念第二节、现代酒店经营管理的理论渊源第三节、现代酒店经营管理的理念与原则第一节、现代酒店经营管理的基本概念一、什么是管理？管理从一般意义上讲是为了实现某一具体目标，集合相应的人群和物群，所进行的计划、组织、指挥、协调和控制等工作的总称。企业管理就是为了实现企业的生产经营目标，在企业内部对其人、财、物和信息等要素，运用先进的管理和科学的管理方法，所进行的计划、组织、指挥、协调和控制等工作的总称。二、什么是经营？经营是特指以盈利为目的的单位——企业，在市场经济条件下，以资本的运营为核心，采用科学方法和相应手段所进行的谋划、决策、组织和市场进退等工作的总称。经营的目的，一是通过资本经营，使投资者的资本能够保值增值；二是通过市场拓展，使企业在竞争与多变的环境中能够不断地发展壮大。经营与管理的关系经营与管理的关系极为密切，在实际工作中，有时候这两者很难截然分开，因为经营之中有管理，管理之中也有经营，所以一般将其合称为经营管理；通常所说的企业管理也就是企业的经营管理。但在实践中，往往是管理为了经营，或是经营为了管理，具体根据实际情况来定。三、什么是现代酒店？凡在其经营管理和生产的产品上具有鲜明时代特征的，为宾客提供住宿、饮食、购物和娱乐等服务性商品的相对独立的经济实体。现代酒店还应包含两层新的含义：一是它应用现代酒店经营管理的理论和科学方法进行经营管理，即现代酒店管理带有鲜明的时代特征；这种特征主要表现在对人的尊重上，重视对人的知识技能的培养，激发人的聪明才智，充分发挥人的潜能，以实现人的价值。二是现代酒店所生产的商品是为宾客提供的有形设施和无形服务，有形设施和无形服务都必须充分满足现代社会宾客的生活需要，是现代社会生活文化的集中体现。也是说，现代酒店生产的商品也带有鲜明的时代特征。四、什么是现代酒店的经营管理？就是酒店企业为实现其生产经营目标，对酒店内部的人、财、物和信息等资源进行有机整合，并运用现代企业经营管理理论和方法所做的计划、组织、指挥、协调与控制等工作的总称。第二节、现代酒店经营管理的理论渊源现代酒店经营管理是以科学管理理论为基础，结合现代管理理论和酒店实际情况与特点而形成的一门独立的学科。一、科学管理理论科学管理理论是区别于传统经验管理的一个特定的范畴。经验管理的特征是：投资者既是业主又是管理者；他们经营管理企业的依据是自己的经验和主观意识；管理职能分工不明，管理规范因人而异，计划与决策等随意性较大；用野蛮落后的管理方式追求暴利，尽管责任权力很大，但资源利用不充分，尤其是人力资源的开发远远不足（人力资源发展规划的对比案例），因而生产率相对而言是很低。科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学管理方法按照生产的规律进行的管理。(现代酒店无序管理的悲哀)科学管理的特征是：管理模式的制度化、规范化和系统化。摒弃管理中的主观随意性，以客观规律作为管理依据。科学管理理论诞生于19世纪末20世纪初，此后各种科学的管理理论迅速发展起来。科学管理理论的代表主要有美国泰罗的科学管理理论和法国法约尔的组织管理理论。（一）泰罗的科学管理理论泰罗（1856-1915），美国人，因创建科学管理理论而被尊为“科学管理之父”，泰罗科学管理理论的基本出发点有：1、科学管理的目的是谋求最高的工作效率，因为效率是繁荣的基础，而效率是建立在合理的日工作量基础之上的。（计件制）2、用科学管理取代传统的经验管理，即用科学的制度、规范、条例代替个人的主观经验、主观想象，遵循客观规律实施管理。（谈人贵在有可塑性）3、科学管理以工人是“经济人”的假说为出发点。“经济人假说”认为：最高工作效率需要有合格的工人，工人工作是为了最大限度地满足自己的经济利益，工作的动力是纯经济性的。由此提出了“经济利益——工作量——效率”的关系。4、科学管理的精华是要求雇主和工人双方实行重大的精神变革。即双方把注意力从盈利的分配上转移到增加盈利的数量上来，也就是共同努力提高效率。效率提高了，工人所关心的工资、雇主所关心的成本和利润都解决了。因此双方应变对抗为合作，即双方都要实行“精神变革”。泰罗意识到人在提高效率中的重要作用，他说“管理是一种观念性的哲学”。（在现代仍有意义）泰罗科学管理的基本内容主要有：1、作业方法和工具的标准化。合理的日工作量在于合理的单件工作时间，合理的单件工作时间以标准的作业方法为基础。（启示：科学管