厨房检查标准第一章厨房卫生检查标准序检查检查标准评分标准号项目1.门面用手触摸无油渍，无灰尘.。1、门窗及周边卫生及1门2.门框清洁，无污迹。.配电箱、电线、灭火3.门锁/把手无油渍、污迹。器等（墙面、垃圾桶、1.墙面清洁，无灰尘，无油迹。灯具）：2墙面2.无杂乱物品。一般：-0.51.无灰尘、无污迹。严重：-13煲仔炉2.物品摆放整齐有序。2、货架类（调料橱/调料托盘/柜、调料车/盒、餐具/1.无油垢、无积灰，无杂乱物品。调料盒配物品货架）：42.电线无暴露。电箱/插座/一般：-0.53.配电箱按要求开关。电线严重：-11.内外侧清洁，无灰尘，无油污。3、冰箱及灶台、操作2.物品摆放整齐有序。台类（打荷/粗加工操作5冰箱3.物品按要求摆放。台、锅/支架/油气开关/4.生熟要有明确标识。热水器）：操作台1.表面清洁，无灰尘、无污迹、无碎屑。一般：-0.56（打荷台/2.物品摆放整齐有序。严重：-1粗加工台）3.操作台内无碎屑、无灰尘。4、蒸制类（蒸车、蒸盘、大托盘）：1.蒸车内外侧清洁，无油污、无灰尘，无污迹。一般：-0.5蒸车/蒸盘/72.蒸盘干净无污迹、无杂物。严重：-1托盘3.把手洁净，灵活好用，无污迹。5、加工工具及各种盛排烟罩/排1.表面无油垢、无积灰。具、餐具（刀/炒勺/漏8风扇/排烟2.无漏油。勺/砧板）：管道3.排风/排烟效果良好。一般：-0.51.灶台面洁净，无垃圾碎屑、无油渍。严重：-1炉灶台/锅/2.锅/支架洁净，无杂物。6、煲仔炉及排烟罩支架/水龙93.水龙头、油气开关无油污。类。头/油气开4.灶台下无垃圾、油垢。一般：-0.5关5.铁锅不能乱放。严重：-11.玻璃洁净、完好，无污迹，无油污。7、地面及下水道：10窗户2.窗台无油垢、无杂物。一般：-0.511下水道1.下水道清理彻底、干净，无垃圾杂物。严重：-11.调料车清洁，无油渍、无碎屑、无调料粉末。8、水池类（水池、水调料车/调2.调料无洒出或混放现象，遮盖及时。龙头）：12料盒/调料3.物品摆放符合要求。一般：-0.5柜/调料橱4.调料无变质过期现象。严重：-1操作加工1.表面洁净、完好，无锈迹、无碎屑、无污迹，厨房卫生检查厨房所13工具（刀/清理及时，无破损。炒勺/漏勺/2.砧板进行消毒处理，表面及周边无污迹、无垃有区域，对查出的问砧板）圾碎屑。题依据标准扣分，满3.按规定摆放整齐。分为100分，扣完为14灭火器1.表面无灰尘、无油渍。止。15垃圾桶1.内外表面洁净，无污迹，无油污。货架1.无积灰、无油垢，擦拭及时，无损坏。16（餐具/物品）17地面1.清理及时、干净整洁、无垃圾、无碎屑。水池/水龙1.水池清理及时、彻底、干净、无垃圾、杂物。18头2.水龙头无漏水现象。1.表面清洁，无污迹、无油垢。19热水器2.管线无灰尘、无污迹。20灯具1.无积灰、无油垢。1.餐具干净、无碎屑、无污垢、无水迹。21餐具2.餐具消毒及时。1.表面干净，无水迹。22高汤桶2.遮盖及时。1.封闭及时。23菜品2.按规定摆放。3.菜品新鲜、干净。24烤箱/微波1.无灰尘、无碎屑。炉第二章员工仪容仪表检查标准一、仪表自查1.整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2.头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。（1）短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。（2）长发刘海不过眉，过肩要扎起。（3）整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。3.面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。4.手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。5.身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、服装1.外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2.衣服合身、烫平、清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。3.围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。4.鞋：穿着公酒店统一要求的工鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。5.袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，肉色的丝袜。三、形体1.站、坐、行要平稳端正，表情自然，符合规范。2.走路时姿势美观，速度适中。3.与客人碰面，微笑问好，侧身让道。4.引导客人行进时，走在客人右前方约１.５～２步距离处，身体略为侧向客人。5.使用手势时，动作优美、自然，尊