会计学餐饮(cānyǐn)空间的分类：一、中餐1、特色餐饮(cānyǐn)馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等中餐馆中餐馆（快餐(kuàicān)——真功夫）中餐(zhōngcān)——火锅店中餐(zhōngcān)——火锅店中餐(zhōngcān)——茶楼中餐(zhōngcān)——茶楼餐饮空间的分类：二、西餐1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般(yībān)西餐厅集中在星级酒店内。3、快餐店：KFC、MD等4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等西餐(xīcān)西餐(xīcān)——快餐西餐(xīcān)——咖啡馆西餐(xīcān)——自助餐厅西餐(xīcān)——酒吧西餐(xīcān)——休闲厅餐饮空间的基本特性消费者除了享用(xiǎngyòng)美味佳肴，享受优质服务，同时希望得到全新的空间感受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。设计师需考虑的前期问题：1、定位消费人群的场所餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设计他们所需求的空间环境：该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的定位。2、营造特色空间的场所现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化成更加注重情调文化氛围的场所。追求物质与精神的双重属性，更重精神追求的场所。设计师在设计时可以确定某个能为人喜爱或欣赏的文化主题进行设计，全力烘托体现该主题的特定氛围。二、餐饮空间的性能分类(fēnlèi)1、快餐店概念：快餐一词是一个外来词。在是上世纪80年代在人们对时间的价值越来越重视的背景下出来的一种简约的供餐方式，是人们节约时间的需求。特点：a、在“快”字上，如制作时间短、交易方便、吃法简单。b、由于快餐厅一般采用顾客自我服务的方式，按照柜台购买食品——端到座位就餐——将垃圾倒入垃圾筒——将托盘放回收处。对快餐空间设计(shèjì)要求：a、快餐空间布置好坏直接影响到快餐厅的服务效率，因此在设计(shèjì)上将大部分桌椅靠墙排列，其余以岛式配置于餐厅中央，最能有效利用空间。b、依据就餐服务路线，合理的设计(shèjì)路线，避免出现通行不畅、相互碰撞的现象，从功能服务角度考虑空间设计(shèjì)路线。c、由于用餐者不会多停留，不会对周围景致用心细看，因此以粗线条、快节奏、明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。d、室内要明快、简洁，通过单纯的色彩对比，几何形体空间塑造，以丰富集体环境的层次。2、自助式餐馆概念：自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。自助式餐馆形式：a、一种是客人到一定固定设置的食品台选取食品，而后依所取样数付帐。b、另一种是支付固定金额后可任意选取。自助餐馆的特点：a、客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料自斟自饮。b就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘形式。c在安排上必须让客人方便(fāngbiàn)、迅速地吃上，可以在短时间内供应很多人。自助餐厅设计要求：a、餐厅一般是在餐厅中间或一侧设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台台面有木材或大理石制。b、餐台旁需留出较大的空余地，使顾客有迂回的空间，尽量避免客人排队取食。c、桌子可拼成小岛型——放不同食物、节省空间、方便选用（作用）d、应依据餐厅形状大小安餐桌，桌椅不应过密，以免影响就餐(jiùcān)环境。（具体尺寸把握）设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。/餐台部分(bùfen)3、烧烤、火锅店特点：a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。b、餐厅中的走道相对(xiāngduì)较宽，主通道最少在1.0M以上。因需放更多的餐盘。c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅炉，也不被采用。e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。烧烤、火锅店设计要求：a、由于排烟管道等限制原因，在设计时必须考虑好桌子的分布和大桌、小桌的设置比例。b、烧烤、火锅用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃，易于清扫。c、需要(xūyào)特别注意排烟问题，应安排排烟管道，每张桌子上空都应吸烟罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开