啤酒废酵母破壁及酵母肽制备研究的中期报告本研究旨在探讨啤酒废酵母破壁及酵母肽制备的方法和优化条件，以提高其营养价值和利用价值。在破壁方法方面，我们采用高压均质法和酸碱法两种方法进行比较研究。破壁后的废酵母经过干燥处理后，使用红外线光谱仪进行分析，结果表明，高压均质法处理的废酵母破壁效果更好，其细胞壁破损程度高，纤维素含量降低，蛋白质含量和氨基酸含量增加。因此，我们选择高压均质法作为破壁方法。在酵母肽制备方面，我们通过哥伦比亚营养琼脂培养、发酵液混合物分离和酶解等步骤，制备了废酵母酵母肽。在酶解条件优化方面，我们考虑了酶种类、酶解时间、反应温度和废酵母破壁后的干燥粉末的浓度等因素。结果表明，采用尿酸酶和胰蛋白酶混合酶解的效果最佳，酶解时间为6小时，反应温度为50°C，废酵母破壁后的干燥粉末的浓度为10%。在以上优化条件下，酿酒废酵母酵母肽的得率可达到20%。综上，我们成功地开发了高效的啤酒废酵母破壁及酵母肽制备方法，并确定了其最佳的优化条件。这项研究结果可为啤酒废酵母的开发利用提供理论依据和实践经验。